位于美年径（Millenia Walk）的一家日本餐馆，因供应商的送货员没有关好冰箱门，导致冰箱温度升高。尽管食材表面看起来没有异样，老板仍忍痛丢弃近五公斤的腌制肉类，以及全部酱料，宁可蒙受损失，也不愿以顾客的健康和食品安全来冒险。
售卖烟熏猪颈肉盖饭的餐馆Cheeky Don老板陈哲奇，接受《8视界新闻网》访问时说，虽然供应商已赔偿约90元的肉类损失，但这些食材原本可制作约50碗餐点，原本可带来约600元的营业额。加上人工成本，潜在损失达900元。
陈哲奇说，员工是在上周六（7日）早上发现，厨房其中一台冰箱的门没有关紧，温度显示为摄氏12.3度，远高于应有的摄氏4度以下。
他查看闭路电视画面后发现，供应商送货员前一天晚上约11点40分送货后，没有把冰箱门关好。
由于担心食材变质，他决定丢弃冰箱内约4.8公斤的腌制肉类，包括猪颈肉片（pork jowl slices）、赤豚颈肉（akabuta pork jowl）和梅花肉（pork collar），连同存放在冰箱内的酱料也一并丢掉。
制作过程费时费工 腌料损失也没索赔
陈哲奇说，餐馆招牌猪颈肉的制作过程相当费工。员工得先将冷冻肉放进冰箱解冻至少六个小时，接着用盐水浸泡数小时，再腌制六个小时，才能完成前期准备工作。
他指出，叉烧腌料的成本也不低，但餐馆并没有要求供应商赔偿这部分的损失。
“对一家小型餐饮企业来说，这笔损失并不小，尤其每一块钱、每一碗餐点的收入都很重要。”
食材看起来没问题 但不能拿顾客安全冒险
陈哲奇坦言，心里曾闪过一个念头：食材看起来没什么问题，顾客也不会知道，真的有必要全部丢掉吗？
但他认为，即使顾客不知道，也不能为了省钱，就拿顾客的安全冒险。
“食品安全不只是为了通过考试或取得证书，更重要的是在实际经营中做到，即使因此蒙受损失，也必须坚持原则。”
他说，餐馆当天损失的不只是食材，还有数小时的准备工夫。不过，比起这些损失，顾客的安全和信任更加重要。
