面煎粿，对不少本地人来说，是从小吃到大的熟悉味道。
花生、豆沙、椰丝，是许多人记忆中的经典搭配。不过，当传统面煎粿的內馅变成了抹茶、黑芝麻、焦糖饼干等口味，甚至外型也变成像“不明飞行物”的样子，能不能吸引新一代顾客？老一辈的顾客对新口味会不会买单？
Munchi Pancakes创办人黄友泓和区围胜给出的答案是，把传统留下来，同时不断改变它的呈现方式。
两人相识约30年，一个曾当过飞行员，一个做过销售，性格完全不同，却因为小时候共同吃过的面煎粿，一起走上创业路。
黄友泓（左）和区围胜（右）是相识约30年的老朋友，两人从兼职经营面煎粿摊开始，一步步把生意做大。
从兼职摊位开始
友泓回忆，两人上学时，经常光顾学校附近咖啡店的一个面煎粿摊位。后来摊主问他们有没有兴趣接手；围胜说，他们感觉吃面煎粿的人好像越来越少，因此萌生了把这份传统继续下去的想法。
当时，两人都有全职工作，摊位依靠朋友和亲戚的帮忙，经营了将近两年。
2016年，两人在义顺公园小贩中心开设第一家店。品牌最初叫“满记小吃”，后来改成Munchi Delights，2021年再改为Munchi Pancakes，一直沿用到今天。
Munchi Pancakes在2016年从义顺公园小贩中心起步，品牌期间经历数次改名和重新定位。
从兼职变全职
真正改变两人创业方向的，是冠病疫情。
疫情之后，许多事情出现变化。到了约2022年，两人决定把心力集中在Munchi Pancakes，也第一次认真考虑把这份兼职变成全职事业。
围胜笑说：“如果做不起来，就再回去找工作。”
随着两人投入更多时间，品牌也开始加快扩张。2022年，他们在芬维尔小贩中心开设另一家档口，到了2023年开始进一步拓展，同年年底，第一家商场店在城市广场开业。
如今，Munchi Pancakes在本地已有约39家分店。
顾客不只是买东西的人
在经营摊位的过程中，友泓和围胜意识到，要吸引年轻人和小朋友，除了保留传统口味，也必须注入一些不一样的元素，于是，抹茶、巧克力等口味应运而生。
而在研发新口味的过程中，他们有一群特殊的“研发员”，就是他们的顾客。
友泓透露，像黑芝麻和焦糖饼干等口味，都是来自顾客的建议。
就连现在圆形的面煎粿和迷你的版本，也是从顾客反馈中慢慢改变而来。
围胜说：“顾客反馈说，馅料很容易掉出来，让我们想办法把它包起来，然后就有了圆型。之后又有顾客说太大吃不完，我们又推出小型面煎粿。”
从口味到造型，不少产品变化都来自顾客反馈，让传统面煎粿有了更多新的吃法。
从做面煎粿到管理一个品牌
分店越开越多，两人友泓和围胜面对的问题，也从“怎样把面煎粿做好吃”，变成“怎样让每一家店做出来的味道都一样。”
目前，部分馅料由中央厨房统一制作，面糊则是在摊位制作。他们也建立标准作业流程，并通过培训，让不同分店尽量维持相同品质。
两人坦言，创业过程中最辛苦的部分之一，是人与人之间的相处。
员工有不同背景，有些本身也有餐饮经验和自己的看法，创办人必须学习怎么沟通和管理。友泓说：“连锁面煎粿之前没有人做过，很多事情我们得自己从零开始摸索。”
2026年，是Munchi Pancakes创立第10年。对两位创办人来说，成功并不只是开了多少家店。
“比如顾客说我全家老小都很喜欢吃你的食物，或者说要吃东西的时候，他们会说我要去吃Munchi，我们就觉得我们在成功的路上了。”
