一道家常菜，往往承载着一家人的回忆。然而，随着生活方式改变，年轻一代还有多少机会向长辈学习烹饪？一些传统菜肴又为何逐渐淡出餐桌？
一道饺子 承载祖孙情
资深艺人金银姬在《星期二特写》新系列《那些阿嫲教会我的菜》中，与长孙李润成一起制作鱼肉四季豆饺子。这道菜是金姐自创的，以鱼肉搭配四季豆，再加入爆香的蒜头和姜丝调味，香气十足。由于润成不爱吃香菇，金姐还特意调整馅料，去掉香菇。润成直呼饺子好吃，一次能吃多达20个！
金银姬说：“我很喜欢研究不同的菜色，现在的人多半买现成饺子皮，咬劲不一样，我自己是‘老古董’，吃不到的就自己做。”
李润成首次学习擀饺子皮、包饺子和煎饺子。他坦言，擀皮是最困难的步骤，不过每颗饺子的形状都不一样，也别有一番乐趣。
身为祖母的金银姬打趣说：“他随便怎么样擀都好了，丑也好了，那个时候我就不计较了。”
不过，金姐也坦言，看着孙子亲自动手时，自己还是忍不住在一旁紧盯着。她希望孙子通过学做菜，培养耐心、学会爱惜食材，也明白一道家常菜背后的用心。
《星期二特写》高级编导刘珮玲观察到，祖孙俩在厨房里的互动既亲密又真实。她认为，年轻一代愿意主动向长辈学习，是传承家常菜的重要一步。
如果等到长辈年迈或离世后，才想学习家传菜肴，可能已经来不及。因此，只要有机会与长辈一起生活、下厨，就应该好好把握。
传统潮州菜为何越来越少见？
除了家庭里的家常菜，一些传统餐馆的古早味也面临传承挑战。这些传统菜肴如今在本地已相当少见，就连一家售卖猪脚冻数十年的小贩摊位也刚歇业。
深利美食馆总厨蔡华春指出，荷包海参、石榴鸡、潮州烧卖（肖米）及猪脚冻等传统潮州菜，如今已较少见。
他分析，这些菜式虽然使用的食材未必昂贵，制作过程却十分费时费工。顾客往往只看食材成本，却忽略师傅“台上三分钟，台下十年功”的付出，导致菜肴难以卖出好价钱。
蔡师傅直言：“第一成本，第二员工，现在员工也是很难找。”
他指出，除了制作工序繁复，食材成本上涨及人手短缺，也让餐馆经营者陷入两难。
潮州人“吃软不吃硬” 跟烧卖有关？
面对消费者口味的变化，蔡华春表示，餐馆会适度调整部分菜肴的咸淡，让顾客更容易接受，但仍尽量保留传统风味。
他说：“最重要的是味道要保留。如果味道能保留住的话，是还可以的。”
他也强调，潮州菜讲究食材的新鲜度、刀工和火候。即使制作方式有所调整，这些基本功仍不能忽视。
蔡师傅表示，餐馆的厨房师傅大多在40岁以下，仍坚持保留传统风味，因此他对店内传统手艺的传承并不太担心。
以外形类似广东烧卖的传统潮州肖米为例，其馅料包含经过不同方式处理的虾、虾米、冬笋、冬菜及冬菇等食材，必须靠刀工切碎，不能单靠搅拌机处理，否则就吃不到食材的颗粒口感。
潮州肖米的吃法也与广东烧卖不同，一般会像吃小笼包一样蘸醋。肖米的口感比广东烧卖柔软，蔡师傅笑称，这正应了“潮州人吃软不吃硬”的说法。
吃不到就自己做 金姐把儿时美味带回餐桌
金姐的夫家也是潮州人，逢年过节少不了猪肚汤、卤鸭和榨菜等传统菜肴。她也会在家传菜式中加入自己的创意，让传统年菜更丰富。
金姐回忆，小时候在首尔明洞念小学时，经常到附近的南大门市场吃绿豆饼。离乡后，在新加坡吃不到记忆中的家乡味，她便自行研究做法，尝试重现当年的味道。
对她而言，想吃到熟悉的味道，有时就得自己动手研究。
从祖孙一起包饺子，到传统总厨坚守古早菜肴，家的味道与饮食文化要延续下去，不仅需要长辈愿意传授，也需要年轻一代主动学习，以及餐饮业为传统手艺保留空间。
《星期二特写》新系列《那些阿嫲教会我的菜》共三集，记录祖孙两代传承家常菜的故事，从11月10日起，每逢星期二晚上8点30分播出。
