美国环境工作组织日前公布2026年“最脏蔬果排行榜”，也就是农药残留最多的蔬果排行，结果菠菜排第一，接着是草莓和羽衣甘蓝，其他的像葡萄、樱桃、桃子等常见水果也榜上有名。
不过，淡马锡理工学院应用科学院食品营养与烹饪科学讲师吴曼超指出，“最脏”这个说法其实容易让人误会。
她说，这项排行榜不属于官方数据，且主要是根据蔬果中检测到的农药种类数量来排名，不代表农药超标。
“农药残留，不等于农药残留‘超标’”，换句话说，检测到农药残留，并不等于就一定会危害身体。
吴曼超解释，各国监管机构都会针对不同农药设下安全残留范围，只要没有超标，人体一般都能自然代谢和分解。
本地大部分蔬果依赖进口，不过也有监管机构定期抽检，确保符合安全标准，因此公众不用过于担心。
很多人都洗错了！这么做最伤菜
说到“最难洗净”的蔬菜时，主持人蔡沁凯跟两位节目嘉宾分别在小白板写下答案。
Penang Culture 餐厅的研发厨师李宏伟认为，最难洗的是西兰花，因为花蕾太密，很容易藏杂质和虫卵；吴曼超则觉得苋菜根部泥沙特别多，难以洗净；沁凯则投草莓一票，认为它表面凹凸不平，容易藏污纳垢，用力搓揉又怕弄坏又贵又娇嫩的草莓。
《狮城热话》早前在8视界YouTube频道发起投票，发现不少人选择使用自己的“独门洗菜法”。
约15%网民会用盐或醋洗菜；9%的人用小苏打、生粉；29%的人喜欢反复浸泡；47%的人则认为清水冲洗已经足够。
好在两名专家都跟大部分的人站在同一阵线：其实大部分情况下，清水已经够用了。
吴曼超说，目前研究显示，小苏打、盐、淘米水、生粉等方法，在去除农药残留方面，并没有明显优势。
李宏伟也不建议长时间用盐水、醋等浸泡蔬菜。像西兰花这类蔬菜，如果泡盐水太久，会导致营养流失，口感也会变差。至于小苏打，如果没有彻底洗净，还可能影响味道。
不少家庭还有一个习惯，就是把菜泡在同一盆水里很久。对此，两人都提醒，浸泡时间最好不要超过5分钟，而且水要更换。
吴曼超解释，如果水里加了盐或小苏打，外部浓度高于蔬果本身，就会破坏细胞壁，让水溶性维生素和矿物质流失。换句话说，菜可能越洗越没营养。
菠菜、西兰花怎么洗？厨师亲自示范
到底怎么洗才正确？李宏伟现场分享几个最实用的方法。
清洗菠菜时，他建议先放进清水浸泡约一分钟，让泥沙松开，再拿住根部，轻轻前后晃动搓洗。捞出换水，重复动作，洗两到三次，重点检查根部和茎部凹槽里可能藏着的泥沙。他说，其实这个方法已经适用于九成蔬菜。
至于他认为“最担心”的西兰花，则要特别处理。
他建议先把西兰花掰开或切开，因为花蕾太密，不切根本洗不干净。接着放入加了淀粉或面粉的水中，浸泡约30秒到1分钟，再轻轻揉搓，让淀粉吸附杂质和虫卵。之后反复冲洗，直到水变清。
他也建议，西兰花最好先焯水，再下锅炒，会更卫生。
不过，两位嘉宾都提醒，蔬菜一般不建议“先切后洗”，西兰花和花椰菜属于少数例外。因为切开或掰开蔬菜时，已经造成茎叶损伤，让营养更容易流失，水中的脏污也可能反向渗入蔬菜内。
水果削皮最安全？专家：不削营养更高
不少人担心水果上的农药残留和果蜡，因此习惯削皮。
对此，吴曼超表示，削皮当然是最保险的方法，不过像苹果这类水果，其实很多抗氧化物质和纤维都集中在果皮。如果希望摄取更完整的营养，其实连皮吃更好。
至于很多人担心的果蜡，她指出，大部分都是可食用级别的天然物质，不需要太过害怕。
