尽管我国这些年来不断推广减少钠摄取量的信息，但我国人口的钠摄取量依然持续上升。受访摊贩认为，要改变这个现象，首先必须说服顾客改变口味。而贸贸然改变食谱，只会导致顾客流失。
据亚洲新闻台CNA报道，在勿洛熟食中心经营香记云吞面的第二代摊贩Ringo Yen，尝试减少云吞面汤底的盐分时，一些顾客却抱怨味道太淡，于是自行添加更多调味料。
他说：“他们在食物里头倒入酱油的方式，很恐怖。”
这名摊贩过去两年努力减少汤底的盐分，凸显了我国在推动减少钠摄取量方面所面临的挑战之一，那就是食客们依然偏好他们熟悉的、口味较重的味道。
他说：“你必须先说服食客，才能说服小贩。如果顺序反过来，效果就不会太理想。”
受访摊贩告诉CNA，他们之所以不敢调整食谱，是因为害怕食物的味道一旦改变，顾客就会流失。
保健卫生部和保健促进局较早前公布的2025年全国人口健康调查和全国营养调查发现，尽管更多本地居民采取更健康的生活方式，但却吃得越来越咸、越来越油腻，摄取的热量也越来越高。
几乎所有本地居民的钠摄取量都超出了每日2000毫克的建议上限。
这主要因为更多人更常在外用餐。
调查显示，在2025年，七成居民每天至少会在外用餐一次，比2019年的60%来得高。
根据保健促进局，外出用餐时常见菜肴的钠含量，2010年至2023年间增加约20%，2023年至2025年又进一步增加10%。
尽管保健促进局一直鼓励餐饮业者采用低钠调味料，但真正使用低钠材料的小贩属于少数。
保健促进局在2024年推出了“较健康食材推广计划”（Healthier Ingredient Promotion Programme）。保健促进局人员走访小贩摊位，向摊主说明减少钠摄取量的好处，并提供低钠食材供他们试用。
截至今年6月，保健促进局已同大约4000名摊主接触。其中，只有650个摊位改用低钠盐、酱料或调味料。不过，这已比2024年12月愿意作出改变的300多个摊位有所增加。
对于许多摊贩而言，要改变食谱并非易事。一些摊贩向CNA分享，由于经营利润微薄，贸然改变熟悉的配方无异于一场代价高昂的冒险。
基于口味、成本和顾客需求等考量，一些尝试过使用低钠调味料的摊贩，最终还是决定使用原本常用的配料。
也有摊贩指出，食客的要求其实往往是增加而非减少。他们想要更多的酱汁、更多调味料，以及更浓郁的口味。
在淡滨尼天地熟食中心经营日式融合料理摊位一本（Ippon Fusion Bowl）的Daniel Loh尝试过保健促进局提供的低钠盐后，还是决定使用原本使用的盐。
他说：“我还是更喜欢海盐那种天然的风味。”
担心高价和失去祖宗秘方原味
价格也是另一个难过的坎。摊贩表示，低钠盐的价格约为每公斤5元，是各大零售商所售卖普通盐价格的两倍以上。
Daniel Loh指出，在减少盐分的同时保持风味，可能需要更多或品质更好的食材，而这么做会推高成本。
他说：“顾客对价格非常敏感。因此，小贩往往会多加味精和盐，这不仅能提升口感，也能维持低价。”
他早前尝试推出的两道较清淡的菜肴，但并不受欢迎。
对其他摊贩而言，他们担心的是改变那些让顾客几代以来都回味无穷的传统食谱。
在The Marketplace@58经营合利云吞面的Sam Lee就表示：“这是代代相传的祖宗秘方。我们的担心的是，口味改变了会让顾客不满意。”
大型餐厅拥有更多资金 更易使用低钠替代品
规模较大的餐厅拥有更多资金，因此可能更能够尝试使用低钠替代品。
Broadway Food Centre是一家为超过48个菜饭摊位供应酱料和腌料的中央厨房。他们自2024年以来就全面以低钠盐取代普通盐。
Broadway Food Centre中央厨房负责人Karl Chun表示，团队花了大约三个月的时间，重新调整食谱，包括更换虾酱鸡等菜肴所使用的酱料。
“在初期阶段，大家都很担心，因为如果口味调整得不够理想就会影响生意；而且消费者往往非常挑剔。”
但他指出，与小贩不同，规模较大的餐饮经营者拥有更多的时间和资源来对食谱进行试验。
摄取过多钠会增加患上高血压的风险，而高血压又会增加中风和心脏病发作的风险。目前保健促进局已经推出“Ask for Less”等计划，鼓励食客点餐时要求少盐、少酱料或少酱汁，当局也同其他政府机构一起检讨，是否需要采取更有力的政策或监管措施，让低钠选择能够更广泛地提供。
