食物只要放进冰箱就安全？调味料放在炉灶边顺手的地方就好？这些看似便利的厨房储存习惯，其实可能助长细菌滋生！本期《狮城热话》请来淡马锡理工学院应用科学院食品营养与烹饪科学讲师吴曼超，与嘉宾黄进远一起，来谈谈厨房食物保鲜的常见误区。
误区1：面包局部生霉 切掉就能吃了？错！
吴曼超指出，面包上可以看到发霉的部分，其实是霉菌的菌丝完全发展成型的部分。然而在它周围，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在，所以很难准确估计扩散的范围有多大，因此最安全可靠的做法就是——把它扔掉。
另外，面包一般也不建议在冰箱里冷藏。因为在冷藏的温度下，淀粉会加速老化，使面包变得干硬、口感变差。
误区2：调味料适合摆在炉灶边？错！
媒体工作者黄进远在节目中回忆，以前妈妈都会把调味料放在炉灶边，不收进冰箱，这样可以“顺手拿了就煮”。吴曼超表示，做菜时随时取用虽然很方便，但其实如果调味料离灶台很近，做饭时的高温就可能会加速它的腐败，最好选择阴凉干燥处密封保存。加上新加坡天气本身就潮热，有些调味料打开过后是需要在冰箱冷藏的。
吴曼超举例说，蚝油开封后必须冷藏。这是因为蚝油中含有蛋白质，有变质风险。厨房中高温、潮湿的环境容易让蚝油发霉，特别是灶台附近。因此建议开封之后必须冷藏。而酱油、生抽等虽然盐分较高，有一定的抑菌作用，不过有些酱油标签也会提醒“冷藏更佳”；减盐酱油由于盐分低、防腐能力更弱，需要冷藏存放。
至于蜂蜜，吴曼超则说无需冷藏，但要放在阴凉、通风、避光的地方。她也提醒，冷藏后的蜂蜜会有结晶或有絮状物，是属于正常的现象，只要取出后放在温水中加热便可恢复原状。
误区3：辛香料抗菌，不用特地冷藏？对！
至于葱、姜、蒜这样辛辣的调料，吴曼超说一般不推荐放入冰箱，因为冰箱湿度大，反而容易让这些食材受潮和腐坏。虽然葱、姜、蒜，包括洋葱等调味香辛料具有一定的抗菌特性，但并不意味着可以无限期保存，尤其是在保存不当的情况下也会变质，所以需要存放在阴凉、干燥、通风的环境。如果已经切开或者去皮的葱姜蒜，可以短时间冷藏，但要放在密封盒中并尽快食用，以防止变质。
吴曼超总结时说，冰箱不是“保险柜”。即便放进冰箱的食物，也应尽量密封保存，尤其是隔夜饭、熟食、海鲜和肉类。同时确保生熟分开，熟食放上层，生食放下层，避免交叉污染。她也建议每一到三个月彻底清洁和整理一次冰箱，保持内部卫生。
