全球共同应对气候变化刻不容缓。一些英国伦敦的高级餐厅也加入其中，希望通过使用可持续性食材，减少食物垃圾的同时，也能支持减少温室气体排放，为保护环境尽一份力。
为减少食物浪费，伦敦这家餐厅的菜单设计，以当季的农作物为主。主厨还会利用自然的野生植物，以及一些处理过后的食物边角料，精心制作美味佳肴。就连餐厅里的家具和装饰物，也都具有环保意义。
餐厅联合创办人戴维斯表示：“餐厅酒吧的大理石板，其实是从一个装置上拆下来的，它原本位于一个工业单位内，没有人使用。所以我们想传达的观念很重要，它看上去很美,而且有特别作用，它其实是用废料制成的。”
另一家位于伦敦中心地带的餐厅，除了同样注重使用可持续性的再生食材，还特别设计了一款菜单，鼓励食客挑选碳足迹较低的美食。
餐厅总经理安杰洛说：“我们的招牌菜有五样，这些菜肴的碳足迹非常低，如果你选择它们，我们将奖励你两倍的积分，因为你在帮助我们完成使命，拯救地球。”
美国伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校，去年展开的一项研究发现，以食物为基础的农业，所造成的温室气体排放，占了所有人类温室气体排放量的35%。
