英国餐厅用可持续性食材 减少食物垃圾保护环境

全球共同应对气候变化刻不容缓。一些英国伦敦的高级餐厅也加入其中,希望通过使用可持续性食材,减少食物垃圾的同时,也能支持减少温室气体排放,为保护环境尽一份力。

为减少食物浪费,伦敦这家餐厅的菜单设计,以当季的农作物为主。主厨还会利用自然的野生植物,以及一些处理过后的食物边角料,精心制作美味佳肴。就连餐厅里的家具和装饰物,也都具有环保意义。

餐厅联合创办人戴维斯表示:“餐厅酒吧的大理石板,其实是从一个装置上拆下来的,它原本位于一个工业单位内,没有人使用。所以我们想传达的观念很重要,它看上去很美,而且有特别作用,它其实是用废料制成的。”

另一家位于伦敦中心地带的餐厅,除了同样注重使用可持续性的再生食材,还特别设计了一款菜单,鼓励食客挑选碳足迹较低的美食。

餐厅总经理安杰洛说:“我们的招牌菜有五样,这些菜肴的碳足迹非常低,如果你选择它们,我们将奖励你两倍的积分,因为你在帮助我们完成使命,拯救地球。”

美国伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校,去年展开的一项研究发现,以食物为基础的农业,所造成的温室气体排放,占了所有人类温室气体排放量的35%。

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