“情不知所起，一往而深。”
这句唱词出自明朝剧作家汤显祖的作品《牡丹亭》，又名《还魂记》。故事是说南宋时期南安太守之女杜丽娘，春日游园在亭子里睡着了，梦见自己邂逅一个叫柳梦梅的书生，醒来后终日思念梦中人，郁郁而终。
然而，她尘缘未了，被地府遣返人间成为游魂。一个赴京赶考的书生看见了她的画像，惊为天人，而那人正是她朝思暮想的柳梦梅。他掘坟开棺，让杜丽娘借尸还魂，有情人跨越生死界限，终成眷属。
爱的力量无远弗届，可以起死回生，《牡丹亭》的浪漫主义和追求生命自主的精神感动了无数观众，400多年来杜丽娘不断在戏曲舞台上还魂重生。
鬼火指引找回失落美味
与《牡丹亭》扯不上关系的苏格兰，近年来陆续上演“威士忌还魂记”，不少停业多年的酒厂相继走出历史，有者重新开业，有者为桶中沉睡多年的酒液装瓶贴标，挑逗酒痴的味蕾。“忆往情深”是人类的共性，品尝这些不会再有的珍罕酒酿，找回逝去的美味，究其原因，为的是一个情字。
鬼魅蒸馏厂（ghost distillery），是指已停业的威士忌酿酒厂，因所剩不多的“绝味”酒酿而受瞩目。让这些酒液重返市场，对酒痴来说一大福音。苏格兰有个民间传说，黄昏时分有一种忽明忽灭的“鬼火”（will-o’-the-wisp），为人指引归途。近年来，“鬼魅威士忌”在品酒圈非常红火，就像在“鬼火”的指引下，在酒途上找回失落的美味。
“短命”酒厂让传奇在舌尖还魂
苏格兰威士忌品牌Johnny Walker Blue Label旗下Ghost and Rare限量系列，采用鬼魅酿酒厂的珍稀酒酿混合其他酒液，酿造出风味独特的酒酿。此系列早前推出第四款产品，以苏格兰Speyside产区的Pittyvaich酒厂为主角。
Johnny Walker Blue Label旗下Ghost and Rare限量系列第四款酒品，以苏格兰“最短命酒厂”Pittyvaich和另外三家鬼魅酒厂仅存的酒液混酿而成。（图：Johnny Walker）
这家酒厂创建于1974年，因环球经济低迷而在1993年停业，是苏格兰最“短命”的威士忌酒厂之一。酿酒师将Pittyvaich、Port Dundas 和Carsebridge三家鬼魅酿酒厂的珍稀威士忌，混合Speyside产区四家酒厂和Highland产区一家酒厂的酒液，酿造了充满果香、奶油、蜂蜜、焦糖、肉桂等气息的威士忌，让逝去的传奇在舌尖“还魂”。
为本地10万低收入户提供食物
罗梦湖（Loch Lomond）位于苏格兰高地以南，当地有个以湖泊为名的蒸馏厂Loch Lomond Distillery，始创于1814年，1965年由美国商人Duncan Thomas收购及重建，而他同时拥有始创于1772年的Littlemill Distillery蒸馏厂——世界上最古老的有营业执照威士忌酒厂，如今都归Loch Lomond Group所有。集团旗下有三个威士忌品牌：Loch Lomond、Glen Scotia和Littlemill，其中历史最久的Littlemill酒厂早在1994年关闭，一年后遭焚毁，仅存的酒液尤为珍贵。
鬼魅酒厂Littlemill Testament特别版套装威士忌，在网上拍出3万500新元，全数捐给新加坡食物银行，为新加坡十万户低收入家庭提供食物。（图：Littlemill）
集团推出一款全球限量四瓶的Littlemill Testament特别版套装威士忌，蒸馏于1976年10月，是这家鬼魅酒厂历史最久的装瓶酒酿。这款作为品牌首个蒸馏系列的酒品，在美国橡木桶和Oloroso雪莉酒桶里陈酿45年，散发爽脆青苹果和浓郁葡萄柚的气息，以及接骨木花（elderflower）的生姜的芬芳。其中一瓶在整个三月进行网上慈善义拍，最后以3万5000新元成交，拍卖所得全数捐给新加坡食物银行，为本地十万户低收入家庭提供食物。
宛如死而复生的杜丽娘
苏格兰艾雷岛（Islay）上的Port Ellen酒厂，1983年关闭后就不再酿酒，转而为其他酒厂提供麦芽。玄妙的是，在桶里陈酿多年的库存酒液，与酒桶产生化学作用，演化出更胜于当年的独特风味。Port Ellen所属的高档酒精饮料集团Diageo，近年来以酒厂库存酒液混酿而成的威士忌，成为备受酒酿收藏家追捧的新宠。
Diageo集团去年推出Port Ellen 40年酒款，是这家鬼魅酒厂自1825年创建以来最高年份的酒酿。（图：Port Ellen）
集团在2019年为Port Ellen推出39年威士忌，翌年发布40年酒款，是酒厂自1825年创建以来最高年份的酒酿。调酒大师Craig Wilson采用1979年蒸馏的酒液进行勾兑，以50.9%酒精度装瓶，全球限量1380瓶，每瓶售价1万300新元。这款珍罕的酒品散发烧焦橙皮、焦糖、蜜饯、香草和淡淡烟味，在口里绽放烟熏、皮革和木质辛香，余韵悠长。
眼看这些“重生”酒酿大受欢迎，Diageo在2017年展开Port Ellen酒厂的大规模翻新工程，原定2021年重启酒厂，不料冠病来袭，现已将开幕日期展延至2023年。倒是集团旗下另一家鬼魅酒厂Brora，已率先在2021年5月重启。
重新翻修的Port Ellen鬼魅酒厂，预计2023年重新开业。（图：Port Ellen）
有人把Port Ellen比喻为画家梵高（Vincent Van Gogh），生前坐冷板凳，死后才受重视。不同的是，梵高没有还魂的机会，看不到迟来的荣耀和肯定，Port Ellen却像死而复生的杜丽娘，与梦中的爱人再续前缘。
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