不论是在亚洲还是西方世界，日本料理一直都有很高的评价，是很多人眼中的高级料理之一。在2013年，日本料理更以“和食”的称谓，成为联合国教科文组织认定的世界非物质文化遗产。
近年来，日本的米其林星级餐厅一直都位居世界前列。若按城市为单位计算，东京米其林星级餐厅无论在总数还是在三星餐厅的数量上，都是世界第一的。一个城市就拥有200多家米其林星级餐厅，真的是名副其实的“遍地米其林”。
然而，无论是成为”非物质文化遗产“，还是成为米其林星级餐厅，都不仅仅是因为食物的味道。日本料理除了美味之外，还有一个重要的特征：“精致、美感带有艺术性”。
从“切”到摆盘的执着
相信吃过日本餐的朋友都赞同，日本人对于摆盘有近乎偏执的强烈追求。一道日本菜，即便是最普通的拉面，日本厨师无论如何不会让它难看。你甚至怀疑，比起烹饪技术，他们是不是将更多的时间花在研习菜肴的视觉效果上了。若是要得罪一位日本厨师，你真的很难确定说他做的料理“难看”和“难吃”，哪一个更有杀伤力。
即便是最普通的拉面，日本厨师也不会让它“难看”。（图：刘晓义）
的确，日本料理厨师从食材处理时的“切的艺术”、到料理呈现时的“摆盘艺术”，无不是下了很多功夫的。包括让多少人爱不释手的日本餐具的制造和选择、餐桌布置，一直到日式餐厅的种种礼仪和用餐文化……这些都构成了日本饮食文化特色的一环。以至于我们对于日本料理的最大印象，就是一个”雅“字。
因此，日本料理也被称作“眼睛的料理”。有时更是会让食客生出”吃掉的话就太可惜了“的感觉。这就包括了很多人到日本旅行时，都会想要尝试的“铁路便当”（ekiben，駅弁）。一个在亚洲其他地区被称作“盒饭”的东西，被日本硬生生做成了网红般的存在。即便是随便就能在超市或者便利商店买到，日本的铁路便当因为它漂亮的摆盘、特别设计的容器，色彩斑斓的食材搭配，成为了很多人旅途中的一个特殊存在。
很多人到日本旅行都会想要尝试“铁路便当”（ekiben）。（图：刘晓义）
极度精致的怀石料理
“眼睛的料理”中最有代表性的就是极度精致的怀石料理（Kaiseki ，かいせきりょうり）。怀石料理本是茶会前招待客人的轻食料理，比较简化。但是怀石料理发展至今，已逐渐转变为类似宴会的高级料理，即所谓的Fine Dining，所以传统的怀石料理又被称为“茶怀石料理”，只为便于区别。怀石料理一般共有十一道菜，上菜顺序和食物都有严格的要求：八寸、向付、御椀、烤物、焚合、醋物、蒸物、食事三神器、水物。不过每道菜的分量都设计成小小一份，不用担心过于饱足，甚至有的一口就能吃完。
怀石料理已逐渐转变为宴会的高级料理。（图：刘晓义）
日本料理大概就是这个民族的民族性最极致的展现。（图：刘晓义）
日本人珍视传统，又善于学习他人，这在饮食上就体现得淋漓尽致。除此之外，日本人优良的偏执个性，发展成为一切都要尽善尽美的所谓“匠人精神”，使得很多日本厨师穷极一生都在钻研料理技术。日本料理大概就是这个民族的民族性最极致的展现了吧。
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