【城市呼吸|彭菲菲】碰杯前记得说声“Prost!”

根据目前发现的最早记载,啤酒是一所修道院的修道士在公元八世纪用大麦芽发酵而成的,所以修道院在德国啤酒发展史一直扮演重要角色。

图: 彭菲菲

在上个世纪的30年代初,德国纯酿啤酒公司Beck's也继荷兰人之后,到印尼雅加达设厂,并在新加坡推出了著名的Anchor啤酒。 不过,二战爆发后,英国政府将德国资产充公,而Anchor这个品牌也被“马来亚酿酒厂”收购。

新冠疫情在德国暂时缓解,不过政府还是提醒大众,Delta变种已日渐猖獗。然而,夏日炎炎,又值欧洲杯足球赛开打,随着餐厅用餐限制的暂时解封,让人又禁不住想与三五好友聚会叙旧畅饮,其中的首选莫过于啤酒。 

全球最多啤酒厂的国家

许多人谈到德国饮食时,常会联想到啤酒。不过,根据2020年的数据,全世界拥有最多啤酒厂的国家竟然不是德国,而是有2030家啤酒厂的英国,德国还排在法国(1600家)之后,位居第三位,只有1539家。另外,德国人也不是每年喝最多啤酒的人民,喝最多的人是来自皮尔森啤酒(Pilsner)的老家捷克,他们的酒量自23年以来都居世界首位,平均每人每年喝掉140到150公升。 

修道院与啤酒关系匪浅

虽然德国的厂家不是世界最多,量也不是最大,德国啤酒酿造的历史却十分悠久。目前发现的最早记载,是公元八世纪有一所修道院的修道士,用大麦芽发酵成啤酒。修道院在德国啤酒发展史也一直扮演重要角色,所以时至今日,有些知名啤酒品牌还是以宗教团体的名称来命名,例如宝莱纳 (Paulaner) 就是其中之一。 

德国啤酒酿制有法可管

拥有历史又能遵古法酿造,大概就是德国啤酒能在许多人心中保有一定地位的原因。公元1516年,巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了《德国啤酒纯酿法》,规定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花、水和酵母四种原料制作,所以近500年来,德国的酿酒师都遵从古法,完全不添加任何如南瓜、薑汁和巧克力等其他原料去点缀丰富酒的味道,却依然创造出清新、辛口到浓厚麦香味等各式口味的德国纯酿啤酒。 
 

一直以来,德国啤酒酿制法都遵从古法,出了规定的四种原料,从不添加其他点缀味道的原料,有其独特的风味。

图: 彭菲菲

即便欧盟已于1987年废除了这条法律,但是德国风味的啤酒已在19世纪末随着移民与殖民,抚慰了在美国与中国的德国人民,也开启了当地人的味蕾。 而在上个世纪的30年代初,德国纯酿啤酒公司Beck's也继荷兰人之后,到印尼雅加达设厂,并在新加坡推出了著名的Anchor啤酒。不过,二战爆发后,英国政府将德国资产充公,而Anchor这个品牌也被“马来亚酿酒厂”收购。

虽然这几年来,德国啤酒的销售量因为健康生活考量,和其他因素影响,一直在下跌,但是对于德国人而言,喝啤酒不仅是一种享受,也是对自己家乡的认同。所以,如果在不久的将来,有机会拜访德国,到了某个城市就入境随俗,喝杯当地酒厂精酿的啤酒,而且畅饮前,不要只以目光或点头致意,要记得拿起酒杯和在场同伴一一碰杯。尤其重要的是,眼睛务必要看着对方,并说声“Prost!”(德语的“干杯”),与诸君畅怀共饮。
 

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