【城市呼吸|福泽乔】寿司走进罐头 在电商平台热销

米饭进入罐头在技术上有一定的难度,但在天灾避难、野外训练或露营时,会是亚洲人喜爱的选择。(图:互联网)

真的要追溯米饭罐头的始祖,应该是1971年东京三阳堂的便当罐头系列。这款椭圆形大罐头,后来成了日本自卫队以及露营爱好者必备的储备粮食……

将近100年前的1923年9月1日,日本关东发生了一场大地震,造成10万5000人的死亡以及失踪。从此,每年的9月1日成了日本防灾日。

随着地球暖化造成气候变迁,对于“天灾”的定义,不会只局限在地震一个项目,像是颱风引发的豪雨造成山洪暴发、土石流滑坡,几乎每年都会出现。面临天然灾害的时候,第一个要解决的,就是民生问题。

身为天灾大国的日本,自然也发展出不少可以长期保存,不用调理就能食用的罐头食品。过去的罐头食品为了保存食物,大都是醃渍加工过的肉品海鲜居多,吃的时候还是得配上白饭、麵条当主食,但是遇到天灾断水断电的情况下,想要煮锅饭,可能都不太容易。

这也使得业者开始动脑筋,把米饭放进罐头里。随着技术的进步,现在不但有了稀饭、炖饭、炒饭罐头,甚至连寿司都能装进罐头,随时带着走。

天灾避难最佳食品

位在静冈市的伊藤食品,推出了一款“好吃的牡蛎炖饭”。使用玄米做成的炖饭,刻意加入较多的汤汁,为的是在紧急避难时期,食用的时候同时能够有效摄取水分。
 

罐头炖饭在天灾避难时,是最佳食品选择之一。(图:互联网)

不过,做成炖饭并不稀奇,一家位在大坂心斋桥的和食餐厅“寿圭”,开发出一款寿司醋饭罐头。这系列的寿司罐头有六种口味,包括鲷鱼、腐皮、但马牛、鲭鱼、鳗鱼以及名古屋军鸡。由于这些罐头在真空密封之后,还需要透过高温杀菌的程序,所以包括鲷鱼在内的海鲜食材,不会是寿司店的生鱼片,反而更像是烤鱼配上寿司醋饭的味道,吃起来的口感更像是日本传统箱寿司的口味。

罐头寿司用的海鲜食材,不会是寿司店的生鱼片。(图:互联网)

餐馆在疫情中走出新路

对于寿圭的老板松川圭一来说,这系列寿司罐头是与新冠病毒抗战的勋章。松川2012年在大坂开了家寿司店“寿司松”,没想到就在迎接第八年的时候,新冠疫情爆发,寿司松被要求拉下铁门自肃,每个月120万日圆(约1万5000新元)的房租没有着落,只能宣布歇业。

看到一群跟着打拼了八年的员工即将失业,松川圭一怎么也放不下。于是他花了一年开始研发罐头寿司。“常常可以从新闻看到日本每年天灾频传,如果能做出不一样的避难食品,也许会是公司的一线生机。”

天灾成了松川的动机,他着手把寿司醋饭装进罐头。这段期间,松川从青森到四国,几乎跑遍了日本各地的罐头工厂,才发现在罐头里放进白米饭不切实际,这些米饭在加热杀菌的过程中,会产生“预糊化”现象,让米饭变得硬梆梆,难以入口。后来他找到了一种“糯麦”取代寿司白米,才解决了“预糊化”的问题。现在,寿圭的罐头寿司成了电商平台的热销商品。

白米饭放进罐头有难度

真的要追溯米饭罐头的始祖,应该是1971年东京三阳堂的便当罐头系列。这款椭圆形大罐头,后来成了日本自卫队以及露营爱好者必备的储备粮食,虽然陆续发展出鸡肉饭、牛肉饭、五目炒饭以及咖喱饭,但有一个缺点,这些罐头必须要隔水加热至少十五分钟以上,否则罐头里的白米饭会比石头还硬。

日本牛丼专卖店“吉野家”则是推出了“罐头牛丼”,使用的玄米配上炖煮好的牛肉以及洋葱,常温下就可以打开食用,如果稍微加热,牛肉的油脂会融入米饭中,更显得美味可口。

过去提到罐头食品,不外乎是肉酱或是各种加工的海鲜食品;现在一个罐头就能管饱一餐饭,不管是新冠疫情防疫在家,或是当成防灾时的应急食品,都是不错的选择。
 

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