随着越来越多人转变或倾向于素食主义，植物蛋白行业需求也大比例增加。
澳大利亚昆士兰大学正在进行一项研究，要使植物性食物变得更美味，让肉食爱好者也爱上。
隆隆的机械正在收割，这里是昆士兰州中部的养牛区，原本的畜牧种植已悄然进入革命性转变，成为鹰嘴豆产地。
鹰嘴豆种植者尼尔说：“看起来这个市场似乎还在继续扩大。”
农场主尼尔希望这个领域的繁荣能带动他种植的鹰嘴豆价格。至于如何能把鹰嘴豆类的植物制成肉质感的产品，则成了昆士兰大学的海泽教授研究项目。
昆士兰大学教授海泽说：“我们需要了解基础科学，才能知道怎么让肉饼能契合嘴部味蕾，感觉多汁又有弹性。”
海泽教授和也和科学家杰森合作，一起寻找味道完美的植物蛋白。他们认为这样的创新能为农民带来契机。
科学家 杰森说：“这应该会带来新作物和新农业方向。我想身为农民，他们应该为新机会感到兴奋。”
业界普遍认为植物性肉类产品，未来将成为极具潜质的食品趋势。
