开在香港上环的Meat The Sea，由设计得明亮整洁的杂货食材店、开放式厨房及环境舒适的用餐区域组合而成，配合海蓝色的主调，充满海洋气息。
创办人兼主厨Patrick Verhoeven曾任职米其林餐厅，对食材要求严谨，每星期由荷兰空运3次时令海鲜到港，让客人可品尝原汁原味的鲜美佳肴。
Patrick是荷兰人，受经营家族餐厅生意的父母影响，自小便爱上烹饪，最拿手的就是海鲜料理，尤其是家乡特产。Patrick表示，荷兰位处北海岸线，一年四季都有各式各样的丰富海产。
荷兰海虾配烟熏三文鱼及鹅肝酱，爽脆的沙律菜上面铺有来自荷兰的小海虾Brown Shrimp、烟熏三文鱼及自家制鹅肝酱，丰富可口。（图：pbemedia）
9月是克勒斯生蚝、青口、鲱鱼、鲷鱼、鳟鱼、小海虾及龙虾等最肥美多肉的季节。以荷兰小海虾为例，当地人称之为Brown Shrimp，小小的虾子只有虾米般大小，但味道鲜甜浓郁、肉质弹牙。由于必须以人手去壳起肉，工序繁复，价钱比一般海虾贵几倍。
为了凸显及保留荷兰小海虾的鲜甜味道，Patrick并没有把虾肉多加调味及烹煮，只简单搭配沙律菜、烟熏三文鱼及自家制的鹅肝酱增加口感。
原条鲷鱼配杂菜，鲷鱼先煎香，加上蔬菜再以低温焗脆鱼肉表面，杂菜吸收鱼汤精华，鲜香甜美。（图：pbemedia）
至于鲷鱼或鳟鱼，先将鱼原条清洗干净，用盐略腌制后，用上橄榄油煎香，再放入焗炉以低温烤焗，确保皮脆肉嫩。
喜欢吃生蚝的话，必试来自荷兰的克勒斯生蚝。蚝肉肥大饱满有弹性，并具有平衡的海水味及果香，媲美法国生蚝。
克勒斯荷兰生蚝（左）虽不及法国蚝出名，但却富有独特的果香及咸鲜味，入口层次更丰富多变。芝士冷盘配吐司（右），由荷兰直送的特色芝士，有薰衣草、丁香及青酱等口味，伴烘脆了的吐司同吃更有滋味。（图：pbemedia）
除了海产，餐厅供应多款来自荷兰的特色芝士，包括布里芝士、蒙达芝士、丁香芝士、薰衣草芝士及青酱芝士等。
像是呈淡黄色泽的布里芝士，是以生牛奶制作而成，味道清新淡口，适合伴蜜饯或干果同吃。熟成了48个月的丁香芝士，入口富浓烈的香料味。至于紫色及翠绿色的芝士，分别混合了薰衣草及新鲜罗勒，未吃已先传来阵阵香气。
※ 本文经pbemedia.com提供授权本网站刊登，未经授权许可请勿转载。※
