星期二特写 | 芳华:净好如素

24岁的李婷和相差60岁的刘砡娣,都是投身于推广素食的女性,当中甘苦参半,各有滋味。

刘砡娣(左)和李婷(右)两代素食女厨相会切磋。

24岁的李婷和相差60岁的刘砡娣,都是投身于推广素食的女性,当中甘苦参半,各有滋味。

年轻女孩卖新派素食  不畏批评边做边改

李婷在五、六年前观看了一段宰杀动物的视屏后,因为不忍牺牲动物而开始吃素。平时她也发挥创意设计新派素食食谱,例如用豆腐取代乳酪,或是用炒过的西瓜模仿生鱼口感。

李妈妈原本担心不足40公斤的李婷会因为吃素而营养不良,经过李婷耐心解释素食的好处后,才转而支持她的选择,甚至为她的手艺折服。然而,吃素限制了李婷的用餐选择,还是令她失去了一些朋友。

塞翁失马焉知非福,李婷凭着对素食的热忱,开始在网上售卖全素甜品,甚至吸引了像柯湘凌这样的非素食顾客。湘凌光顾李婷次数超过20次,从顾客成了朋友。看着李婷手上因为烘焙而造成的烫伤疤痕,湘凌很是心疼。朋友的支持和关心给了看似坚强的李婷一丝鼓励。

李婷发挥创意研究素食食谱

李婷发在网上售卖全素甜品。

说到生意,李婷曾在理工学院毕业后,在短短三个月内开了两家素食馆。但是后来碰上疫情,又缺乏人手,只能结束生意。近期,她重振士气,开设了售卖西式日式混合风的素食。李婷不怕失败,愿意从中吸取经验,她说:“起初会受到比较多人的批评,然后就每次会更改那个食物的味道。”

资深烹饪老师牺牲家庭圆素食使命

刘砡娣从小茹素,却不反对小儿子沈志𣚦吃荤,条件是儿子必须对她形容所尝过的荤味,好让她凭想象设计出素食版的食谱。

砡娣70年代在宏茂桥咖啡店售卖亲手制作的斋料,如蒟蒻素鱿鱼、面筋鸡等,打响了名气。为了精进厨艺,她到过香港、台湾上课。砡娣后来开始到联络所教素食课,发挥创意,将各种荤食用素料做成,色香味俱全,因此很受欢迎。后来她还在武吉知马开了一间素食学院。由于当时素食还没普遍,因此她也受邀在世界各地传授经验。淘大食品还邀请砡娣合作,在本地首次推出素食类罐头,方便食用。

就这样,她每天从凌晨2点忙到晚上10点,充实中也带有遗憾。志𣚦的记忆中满是跟着母亲上课奔波到夜深的画面。砡娣也经常忙碌无法兼顾家庭,她庆幸有家婆替她照顾孩子。

砡娣教导素食烹饪50年,她坚持“做到不能做”为止。有一次砡娣的脚受了伤,还是前来教课并且全程站着,令学生即心疼又感动。她说:“现在很多人需要这个素食的,我不教谁来教。”

小儿子沈志𣚦协助母亲出版食谱传承经验。

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