吉隆坡是马来西亚的首都，人口超过八百万。美食，让这座大城市显得更有滋有味。
传统椰浆饭 草根的味道
华裔回教徒Mohd Shamil在吉隆坡卖椰浆饭已有20年。他使用传统木桶蒸煮椰浆饭，还会将香米、本地米和巴斯马蒂长米搭配使用，令椰浆饭口感更蓬松。
使用传统木桶蒸煮的椰浆饭。
华裔回教徒Mohd Shamil原本是音乐人，改行卖椰浆饭。
20多年前，Shamil曾经在新加坡从事流行音乐制作人的工作，有了孩子后，太太提议在吉隆坡安定下来，开间咖啡店风格的餐馆。
Shamil说，新加坡人吃椰浆饭喜欢搭配较“时尚”的炸鱼、乌打、鸡翅膀、鱼丸。吉隆坡的马来人则喜欢传统辛辣的配料，如牛肉、鱿鱼、仁当鸡。
Shamil 的餐馆获得不少新加坡顾客的支持，“有些常客从新加坡来，就拿着两个行李箱来打包20包、30包回去。”他说。
虽然生意上了轨道，Shamil 仍然每天早上四点就到店里。即使生病需要入院治疗，他也要求医生让他先回店里调配材料。
Shamil 形容“这门生意好像我们的孩子，就是一直要去看它，不放心它。”
美容师将街边美食 端进高档餐厅
关瑞莲餐馆的椰浆饭摆设。
第一位在吉隆坡开设椰浆饭高档餐厅的关瑞莲（右）和媳妇黄美容。
现年九十岁的Madam Kuan关瑞莲则是当地第一位把椰浆饭这道街边美食带进高档餐厅的人。
关瑞莲原本是一位美容师，爱漂亮、爱整洁。在经营椰浆饭生意时，她也坚持一贯的原则。
关瑞莲的媳妇黄美容说：“所以她敢把椰浆饭带到餐厅，也有冷气。在那个时候是蛮突破的。”
以Madam Kuan命名的餐厅在1999年开张，戴帽子的老板娘成了招牌。关瑞莲说，一方面是自己喜欢戴帽，另一方面也是卫生所需。
餐厅也在椰浆饭配料方面积极创新，自制虾米肉松。
黄美容说：“干虾米，我们把它磨成粉状，市场上是没有人做的。”
福建面 坚持经典还是与时并进？
吉隆坡茨厂街有一家创立将近百年的福建面老字号《金莲记》，70岁的第三代老板李庆进透露，他的姑丈王金莲是第一代摊主，吉隆坡干炒福建面就是起源于他。
吉隆坡炭炒黑酱福建面
吉隆坡茨厂街《金莲记》分店，李庆进父子仍以传统方法炒福建面。
“起初是煮米粉汤、河粉汤、面线而已，没有面条，我的姑丈想起在我们福建省安溪，粗面是在大日子里拿来拜神的，他就自己打面、做面条来卖。”
姑丈王金莲后来应顾客的要求，加入黑酱油，变出独特的干炒福建面。李庆进继承了家传手艺，也保持古早味的材料和煮法。
李庆进有七个孩子，最小的儿子李贤斌目前帮忙打理茨厂街的分店。贤斌和哥哥有心把家族生意做大，多开分店，但父亲一开始并不支持。后来父亲经友人劝解，才放手让下一代去发展。
刘䔰銓把福建面餐馆打造成年轻人的打卡地标。
与吉隆坡市毗邻的八打灵再也，另有一家以福建面为号召的餐馆，老板刘䔰銓炒福建面已有25年经验。他为了争取年轻顾客群，除了在煮法上下功夫，也花心思整修门面，把大排档的风貌融入餐馆。
他说：“年轻人进来第一就要打卡，第二讲究环境，第三讲究舒服。”
刘䔰銓的太太表示，最欣赏刘䔰銓的坚持：“在他的字典里没有‘输’这个字。”为了把餐馆搞好，读书不多的刘䔰銓还曾远赴中国上课学习连锁经营和管理。
刘䔰銓的福建面有左口鱼和肉酱汤，他认为味道是食物的灵魂，希望年轻人认识福建面的味道。
“你吃到好吃的福建面，你也会开朗一点。如果你带着家人出去吃东西，人家炒到不好吃给你，你会有什么感想？所以我坚持呈献最好的味道给顾客。”
