星期二特写 | 毕业情犹在 大厨助徒弟开档创业

星期二特写 | 毕业情犹在  大厨助徒弟开档创业

没有打理好指甲卫生,骂!
不经允许挑染头发,骂!
上课迟到,赶出教室!

新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院 SHATEC导师林垂安大厨对待学生看似严厉,毫不留情,实则是用心良苦。他希望学生打好基础,端正态度,才能在这行获得机会。

事实上,垂安帮助学生可说不遗余力,即使学生已经踏出校门,他的教导和支持也不曾停止。学生萧奕亮发来讯息说想创业当小贩,但担心会失败,师父立即信心喊话:“年轻就是一个本钱来的嘛,跌倒的话,还可以爬起来。”

奕亮曾经在米其林餐厅任职,这是第一次尝试当小贩。他选择在马林百列小贩中心售卖中西融合风的盖饭。师父不只在精神上给予支持,也以实际行动帮忙奕亮设计菜单和调整食谱。

在奕亮顾虑着如何改变食谱来迁就这区食客的口味时,师父就劝告奕亮与其凭空猜想,更重要的是实战反馈:“我就讲说,你先要尝试,要开始做,才知道这里的人的口味。”

奕亮的摊位主打食材新鲜。新鲜的三文鱼现切现煮,配上酸甜惹味的蕃茄沙拉,颇受各年龄层的食客欢迎。即使在疫情期间,生意也还算理想,前来打包的食客不少。

目前最令奕亮棘手的是人手问题。经验丰富的师父也了解饮食业并非轻松的行业,许多员工尝试了一个星期,甚至是一两天,就嫌辛苦而放弃。在这个时候,垂安也为奕亮提供了不少良策,包括与员工分享盈利、让员工抽佣等。

垂安希望学生为饮食行业赋予更深的意义。他经常劝导学生做生意不能只为了利益:“也是为国人提供一个职业,帮国家做得更强、更好。”

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