星期二特写 | 饮茶有道 您懂几则?

大家看茶,不过是一种饮料。但要喝上一杯好茶,泡茶规则可不少。

泡泡茶店研发经理吴小毫对中茶新喝有所研究。

他们的店选择以真正中国茶叶泡茶,而非茶精。

“茶精的味道泡出来很厚很浓,很多顾客不接受。”

但用中国茶制作泡泡茶,时间要把握得宜。

“保证那个茶在四个小时内用完,现泡茶放久了它会很涩,这样就不可以了。”

经营传统茶庄的颜怡竹则分享说,一包茶叶中有粗有细,是刻意参杂搭配的。

颜怡竹说,有顾客向他反映茶叶太细碎。他道出其中原因:“如果完全给他粗的话,你泡出来那个茶是淡淡的,因为要靠那个碎的来加强茶的浓度。”

茶友会创办人郑德荣则是从错误中练得真功夫的茶壶和茶叶藏家。他提供了几则辨认茶具和茶叶真假好坏的窍门。

郑德荣说,很多人误以为旧时缺乏工具及技术,老壶手工会相对粗糙:“其实是相反的,老壶是非常细,细到现代人都做不到,这个是一个学问来的。”

此外,他也分享了辨别“云南七子饼”茗茶的方式:“那个(包装上的)七有一点点缺口,这个瑕疵就是那个记号。2000年之前的茶,他们的包装纸是非常细的,那纸不对,那个茶就是假的。”

几年前,朋友邀他品尝一款二十年茗茶,他就凭着经验看出了当中的不妥:“差不多二十年了,它自然发酵,你的茶饼应该是有一点点深色,不可能是绿色的,所以我说这个好像是作假。”

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