星期二特写 | 七件事:酱

新加坡“酱”人的故事,道出酱中打滚的百般滋味。

新加坡古早酱油工艺远传不丹

南阳酱油第三代、38岁的许培荣,沿用耗时九个月的古早手工酿制法生产酱油。

他还将把这门制酱手艺推广到好山好水的不丹。他计划在当地设厂,用不丹有机黄豆、喜马拉雅山泉水及山盐制酱,为当地开发环保工业,也培训人才。

徐培荣将把新加坡古早酱油酿制法推广到不丹。

许培荣还推陈出新,为顾客提供“量身制酱”服务,每缸一万块起跳。酱油采用顶级材料按顾客口味酿制。

“这一缸酱油呢,除了在家用以外,很多顾客还会把它装成礼品。”

年轻一代创新经营  开发传统酱油新潜能

百年制酱老字号“广祥泰”由第五代接班人“朱家三姐弟”接手。

近年工厂走向机械化,提高生产效率。老幺朱志棚举例说,有了温度控制系统,两天就能完成制造麹种的工作。

“之前我们爷爷的做法比较传统。在制造麹种的时候是用一个篮子啊,晒在太阳底下,七天内,我们又要看太阳会不会太大啊,还是会不会下雨。”

朱家三姐弟也突破传统在厂内设立了一个示范厨房,方便向顾客介绍新产品的用法。掌厨的Dominic师傅还会制作创新菜色,如酱青鱼子搭配鸡饭寿司卷,开发传统酱料新潜力。

厨师研制酱青鱼子,搭配鸡饭寿司卷,开创酱油新吃法。

雇主员工齐心经营醋厂  老板娘:共事是缘分

本地老字号“生抽王”,2000年左右因面临经营危机,把生意转手给62岁的陈丽明。

陈丽明与经验老道的制醋头手名师傅不断地研发和调整配方,黑糯米醋便是他多年来的精心调配。

陈丽明与一起打拼的员工感情密切,还会经常一起比赛贴标签。

“我对我的员工来讲,全部都是我的家里人。我在想,在人海茫茫中他能够做我的员工这是一个缘分,所以我对他们的爱是比较超过了。”

这位被名师傅称为女中豪杰的老板娘,去年却被诊断患上胰脏癌。她不敢多想:“我看我能够走多远就走多远。”

废弃果渣化为妙用果醋  年轻女生:可以改变世界

29岁的曾津,向小贩收集蔬果残渣,将垃圾发酵成有用的醋。

“醋其实是酵素的一种。所以我们一般是用糖跟水发酵。然后就加上水果或者是一些其他的原材料。然后这些一起发酵的话,有氧的状态下它会变成醋,然后无氧的状态下它会变成酒。”

曾津发酵的醋,能清理家具、护肤,甚至养土。

“这个是酵素加红糖加水。它可以帮助其他的土壤发酵,变得特别肥沃 。”

曾津也举办低收费甚至免费的线上和实体课程,教导大家制作果醋和酵素,推广环保理念。

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