星期二特写 | 用心做好面包 保留传统味道

44岁的陈汉荣,原本在跨国企业从事化学产品交易。2020年初,他在机缘巧合的情况下,买下了甜园西果面包店的经营权;一名面包制作门外汉,就这样踏足这个夕阳行业。

捍卫传统 保留面包香

陈汉荣透露,他是在朋友的介绍下,来到甜园西果面包店。“我第一次来看这个店的时候,就闻到面包香味,带我回到我的童年。那时我家外面就有一个咖啡店,我婆婆每天早上会去买面包,每天早餐吃的就是黄油砂糖烤吐司。”

“甜园西果面包店”被国家文物局列为马里士他历史文化景点之一。陈汉荣在接手经营之后,也以保留和传承传统为己任。

他表示,自己向国家文物局了解到,早在1970到80年代,本地拥有200多家传统面包店,但现在只剩下五到七家。“我想把这个传统生意保留住。做得到的话我就是英雄,做不到的话我就一无所有。”

从零做起 一步一脚印

陈汉荣之前完全没有制作面包或经营饮食生意的经验,一切都必须从零学起。为此,他坚持向师傅学习怎么烘培面包。“刚开始跟我们的师傅谈的时候,他就说你都自己不会做面包,你为什么问那么多问题?但是过后,我每天都在这边,一直跟他们沟通,一直跟他们沟通,他们也看到我有心要学。”

甜园西果面包店除了门市,也做批发生意,员工几乎全年无休,24小时不打烊。店里有八位烘培师傅,其中两位负责晚班,工作时间为傍晚五点到隔天凌晨五点,主要负责隔天早市的产品烘培。


做夜班的一个共同烦恼,是休息质量欠佳。其中一名晚班烘培师傅韩金江说:“晚上做工,白天休息,你的睡眠始终不能进入深度睡眠,而且一直会醒。直到现在,我每天也至少醒两次。”

另一名烘培师傅盧家级则说,晚上工作,精神比较集中,牺牲的是平日的社交时间。“跟朋友出去比较困难一点,有一点黑眼圈这样子。”

用心做好面包 让顾客品尝传统味

到面包店的门市来消费的顾客,几乎都是奔着传统味道而来。其中一名顾客说:“我的爷爷奶奶在我小时候,经常买芝士面包给我吃,我一直找不回这种传统口味,直到我得知这家面包店。”

顾客的好评,对烘培师傅来说是莫大的鼓舞。韩金江说:“顾客看到你的面包颜色很美,讲你做的面包很软,很好吃。这可能是对我们烘培工作者的最大的一个荣誉吧。也算是收获吧。做一行爱一行,做面包就要爱这一行。”

陈汉荣来说,经营这家面包店,更重要的就是在于保留这份传统味。“没有一个生意是每一个月、每一年、每一天一定赚钱的。我要走的路我不后悔。我的终极目标还是把这个传统生意保留住。”

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