星期二特写 | 留住记忆中传统面包的味道

1970到80年代,本地的传统面包店,有大约200多家;时至今日,只有五到七家还在继续经营,“甜园西果面包店”就是其中一家。

记忆中的传统面包香

44岁的陈汉荣,原本在跨国企业从事化学产品交易;2020年初,他在机缘巧合的情况下,买下了甜园西果面包店的经营权。

陈汉荣说,他一直想自己做生意,却总是缺乏动力。“几年前我爸爸过世。我跟他的关系挺亲密的,他过世过后,我开始问我自己,这生命中我想做什么,我是否在世上留下任何印记;过后我就自己出来当老板。”

陈汉荣卖过化学物品,也一度涉足租车行业;后来他在朋友的介绍下,来到了甜园西果面包店。

“我第一次来看这个店的时候,就闻到面包香味,带我回到我的童年。那时我家外面就有一个咖啡店,我婆婆每天早上会去买面包,每天早餐吃的就是黄油砂糖烤吐司。”

连夜冲刺 赶制面包

甜园西果面包店除了门市,也做批发生意,员工几乎全年无休,24小时不打烊。店里有八位烘培师傅,其中两位负责晚班,工作时间为傍晚五点到隔天凌晨五点,主要负责隔天早市的产品烘培。

夜晚一般给人的感觉,是宁静的、节奏较为缓慢的;但面包店的其中一名烘培师傅韩金江透露,他们夜间的工作其实相当紧张,一直在跟时间赛跑。“面粉到面包要有一个过程,和面、成型、发酵、烤,还要冷却、包装,步骤很多。 如果你想通过节省时间来做面包,品质肯定受影响。”

做夜班的一个共同烦恼,是休息质量欠佳。韩金江说:“晚上做工,白天休息,你的睡眠始终不能进入深度睡眠,而且一直会醒。直到现在,我每天也至少醒两次。”

另一名烘培师傅盧家级则说,晚上工作,精神比较集中,牺牲的是平日的社交时间。“跟朋友出去比较困难一点,有一点黑眼圈这样子。”

捍卫传统 回馈社会

“甜园西果面包店”被国家文物局列为马里士他历史文化景点之一。陈汉荣在接手经营之后,也以保留和传承传统为己任。

他之前完全没有制作面包或经营饮食生意的经验,一切都必须从零学起。为此,他坚持向师傅学习怎么烘培面包。“刚开始跟我们的师傅谈的时候,他就说你都自己不会做面包,你为什么问那么多问题?但是过后,我每天都在这边,一直跟他们沟通,一直跟他们沟通,他们也看到我有心要学。”

除了坚持保留传统面包的制作方式,面包店也积极回馈社会。面包店的对面,是宏慈佛教协会,住持古纳拉塔那法师说,协会经常会把物资捐到面包店。他说:“因为这里一个公共场所,大家都会来这里,而且这里附近住着不少有需要的人,面包店也会把捐赠的物品发给这些人。每个星期六、星期天,只要佛教协会或者寺庙有举办社区活动,他们会捐赠面包给我们。”

对陈汉荣来说,经营面包店,更重要的在于捍卫这个夕阳行业。“没有一个生意是每一个月、每一年、每一天一定赚钱的。我要走的路我不后悔。我的终极目标还是把这个传统生意保留住。”

 

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