植物类饮食习惯近几年来在环保和养生因素推动下备受追捧。根据谷歌数据，全球不同地区用户对植物类饮食信息的搜寻关注度，排在前三名的分别是新西兰、新加坡和澳大利亚。

在众多植物奶当中，燕麦奶是最受欢迎的牛奶替代品之一，本地不少咖啡馆和餐馆都有提供这个选项，这也间接催生了本地第一个燕麦奶品牌。《潮流解码》带你了解这股潮流。

纯素食主义饮食文化席卷全球，本地消费者不难发现，提供植物奶代替牛奶选项的咖啡馆也越来越多。根据谷歌数据，人们对燕麦奶的搜寻关注，在2020年初冠病疫情暴发后不久开始激增。

“我觉得早晨喝到难喝的咖啡最糟糕。我以前都是用牛奶配咖啡。试用过豆奶或杏仁奶代替牛奶总觉得质感稀薄，味道怪怪的。”——林韦翰 OATSIDE欧特赛创办人兼总裁

本地企业家林韦翰就在今年2月推出了新加坡第一个燕麦奶品牌。在2020年病毒阻断措施期间，他在家里开始研究燕麦奶的制作过程，并尝试了近50个燕麦奶配方，因而萌生创立燕麦奶品牌的念头。他看准商机，在印尼万隆设立工厂，制作自创品牌的燕麦奶。

根据促进绿色生活平台abillion的调查，在2020年，新加坡消费者对可持续性产品的评论增加了超过一倍。一般上燕麦奶是用来搭配饮料的，所以公司的主要顾客群是咖啡馆。除了供应燕麦奶，公司也跟餐饮业者合作研发新产品。

食谱分享：燕麦奶素食甜甜圈

主要食材：500克面粉、10克盐、60克白糖、10克酵母、两汤匙泡了水的奇亚籽（代替鸡蛋）、一茶匙香草精、75毫升椰油（代替牛油）和220毫升燕麦奶（代替牛奶）。

1）把所有干食材倒入椰油里搅拌均匀。

2）加入燕麦奶，用手搓揉直到面团没有粉粒。

3）在桌子上搓揉两分钟，面团成形后就可用折叠法揉捏两分钟，然后让面团休息两分钟。

4）在接下来的25分钟里，重复这两个步骤直到面团表面柔滑，再把面团盖着发酵半小时。

5）轻轻搓揉面团，再盖上半小时醒面。

6）把面团分成50克的小团子，再盖上静置45分钟。

第二个部分是甜甜圈的馅料，最好提早一天制作。

1）把50克玉米粉、100克白糖和160克花生酱搅拌均匀。

2）把500毫升的燕麦奶和一茶匙香草精烫热。

3）把少许热奶慢慢加入花生酱粉里搅拌，然后再倒入装有热奶的锅子里一起搅拌，
直到质感变得滑顺。

4）把降温的酱料放入冰箱冷却一个晚上。

接着要做糖衣。

材料有35毫升燕麦奶、2毫升椰子油、一茶匙香草和120克糖粉。

1）用小火隔水炖热，搅拌均匀。

2）把已发酵45分钟的小面团，放入摄氏180度的热油里炸三分钟，然后翻一翻，再炸三分钟。

3）把花生酱料用挤花袋塞入炸好的甜甜圈，再加上一层糖衣和花生碎点缀。

素食香麦甜甜圈就完成了。