晨光|潮流解码:剩余食材酿啤酒 口味独特零浪费

本地酿酒厂同餐饮业者合作,用剩余面包和蔬果酿制口味独特的啤酒,致力推行零浪费酿酒。今天的《#潮流解码》带你一起了解。

零浪费概念走入本地酿酒业,除了同饮食业者合作,利用剩余食材酿制风味啤酒,也有业者把每个酿酒环节所产生的废物,一一利用并赋予新生命。

沙拉店供顾客选择的食材配料繁多,但如果卖不完就要丢弃。为了减少浪费,店家把占总食材量不到1%的剩余食材,如南瓜和藜麦送到酿酒厂,制作成具有独特口味的啤酒。

店家通常一个月送一次剩余食材,每次的分量都是八公斤左右,可以做出差不多300、400瓶啤酒。成品的味道还会带一点点南瓜的香味。

同沙拉店合作的食品科技公司,每个星期也会到本地不同面包店领取一个星期累积下来的剩余面包,制作成略带面包香味的啤酒。

位于万礼一带的这家酿酒厂则把酿酒过程所残留下来的酵母制作成食材。

把这些酵母煮过后,再把它变成食材。虽然吃起来有点咸,但也比较有鲜味。

酿酒厂也把盛酒时溢出来的啤酒泡沫收集起来,制作成具润肤功效的啤酒肥皂。

酿酒剩下的麦渣则会运到社区菜园当作肥料,充分贯彻零浪费精神。

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