晨光|潮流解码:本地刮起牛角面包混合糕点风潮

许多人都爱味道香浓的牛角面包。近年来,市面上还出现了不少把牛角面包和其他糕点结合的混合体,深受本地人的青睐。今天的《潮流解码》带你去看,究竟它有什么魅力让本地消费者为之着迷?也请烘培师傅教你怎么在家制作出美味的牛角面包。

近年来,市面上出现不少把牛角面包和其他糕点结合的混合体。这股牛角面包混合体风潮,更是从韩国和美国吹到了本地。

位于裕廊坊的这间牛角面包专卖店,是本地一家连锁面包店在2021年开拓主攻年轻市场的新品牌。专卖店主打的是Croffle可朗芙,它的外表像华夫饼,但是吃起来却有牛角面包口感。新品牌在一年内开设了四间分店,每天能卖出1000到2000个可朗芙和牛角面包三文治,公司接下来还会推出具本地特色的可朗芙,如椰丝球和摩摩喳喳口味。

另外一家意大利餐厅品牌也留意到糕点结合体的趋势,早在2013年就引进结合牛角面包和甜甜圈特质的糕点Crodo。它是甜甜圈和牛角面包油炸结合体,通常会将里面挤满奶油,再沾糖或上糖霜。餐厅品牌行政主厨表示,牛角面包甜甜圈非常受欢迎。不过由于制作过程非常费力,每天只能限量制作。

另一个源自美国高人气烘焙屋的混合体糕点Cruffin也随着店家在2021进驻本地后掀起风潮。Cruffin是牛角面包和小松饼的结合体。它的外观像杯子蛋糕,咬下去却能咀嚼到牛角面包香酥的外壳,也尝得到里面的香滑顺口的夹心。

受访业者都相信,这类混合体糕点还会继续受到市场的关注。

下来教你怎么在家制作出美味的牛角面包。 

  • 牛角面包

制作牛角面包需要注意细节和温度,一般需要花上两到三天的时间完成,但是也有快速的方法可在半天内完成。 

材料:
-高筋面粉 37.5g
-中筋面粉 150g
-盐 3.5g
-糖 9.5g
-牛油 4g
-速发干酵母 4g
-鸡蛋加水 101g
-片装牛油 100g

  • 制作面团

1.除了鸡蛋和冰水,把全部材料放入搅拌碗里
2.再把鸡蛋和冰水倒入搅拌碗
3.利用搅拌机以低速和中速搅拌均匀,制成面团
4.面团成型后包起来,放进冰箱静置至少半小时。

不建议使用手搅拌,因为手温容易融化面团导致面团难成型。

  • 塑形牛油 

1.将烘培纸折成四方形,然后把100克的牛油放在中间并按压均匀
2.拿出已静置冰箱的面团,将面团滚成四叶草形状
3.把牛油包进去面团的中间里面
4.包好后再将面团压成长方形,再包起来静置半个小时等待发酵

包牛油的过程中,要确保牛油处于低温的状态,不然融化了就要重来。

  • 烘焙

1.将面团切成三角形,随后滚成牛角形状
2.涂上蛋液放入烘炉
3.以摄氏205度到210度烘大约20分钟,完成

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