晨光|晨光聚焦:高档餐馆另辟蹊径 或成新营运模式

疫情令餐饮业惨淡经营,特别是走高档路线的餐厅,经营更是充满挑战。不过本地有业者突破了疫情所带来的限制,不仅营运良好,而且还找到了后疫情时代的生存之道。

疫情持续,本地餐饮业者惨淡经营,堂食令今天再次收紧,仅限接种疫苗的人两人一组堂食。尽管挑战重重,有业者突破疫情限制,不仅营运良好,还得到美食评鉴肯定。不过业者坦言,要在餐饮市场长久生存,必须采取和以往不同的策略。

号称新加坡第一间斯里兰卡料理的餐馆Kotuwa去年底才在小印度开店,由于食材特殊、概念新颖,还获得了米其林美食推荐的肯定。主厨曾嘉豪透露,餐馆不惜砸重金从斯里兰卡引进辣椒、螃蟹等食材,以确保料理维持在一定水平。

位于武吉巴梳、获得米其林三星评鉴的餐馆Zen自2018年开店以来,一直强调精致的用餐体验。经历三次堂食禁令后,餐馆也在菜单上作出调整,短暂推出食物外带选项。

位于乌节中央城顶楼、标榜高档美食料理的素食餐馆Joie则表示,由于市场定位清楚,因此餐馆并不依赖上班族回流消费。尽管反复经历冲击,但餐馆始终没有开拓外卖服务,而是暂时歇业寻找新食材,研发新菜色。

能否再次挺过堂食禁令还是未知,但受访业者都认同,独特的概念将是未来餐饮业长久生存的重点,包括在竞争激烈的外卖平台上提高能见度。另外,把不同餐饮品牌集合在一起的云端厨房或许是未来走向。

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