晨光|晨光聚焦:传统南洋咖啡如何抢占精品咖啡市场?

你喜欢喝咖啡吗?传统南洋咖啡所使用的罗布斯塔豆有什么特别之处?我国要如何在五年内成为东南亚精品咖啡贸易中心?

精品咖啡的全球市值预计将在2025年达到1084亿元,其中亚细安市场的需求估计将翻倍。看准市场潜能,新加坡咖啡协会计划在五年内,把新加坡打造成东南亚精品咖啡贸易中心,强化传统南洋咖啡所使用的罗布斯塔豆的标准,发展出东南亚的咖啡评鉴准则。今天的《晨光聚焦》就带您了解。

43岁的林珂威是2017年澳大利亚国际咖啡奖银牌得主,也是受新加坡咖啡协会认可的三名品鉴师中的一位。他说疫情下的培训难度较大,随时得戴上口罩,有必要时才能拿下来闻香。

为培养更多咖啡师、烘焙师和品鉴人才,新加坡咖啡协会同亚细安咖啡联合会携手成立的亚细安咖啡培训学院,九月底已展开咖啡师课程,吸引30人报名。学院希望通过一系列课程,能在明年中培训出30到50位懂得评鉴东南亚咖啡的咖啡品鉴师。

合格的咖啡品鉴师有资格在国际咖啡豆拍卖会上,担任裁判评鉴拍卖豆的品质。想要成为一位合格的咖啡品鉴师,需要接受四个步骤的训练:

  1. 闻咖啡粉的干香气
  2. 闻咖啡粉的湿香气
  3. 品鉴香气和味道
  4. 观察咖啡里的残渣

欧美精品咖啡VS传统南洋咖啡

欧美精品咖啡以阿拉比卡豆为主流,而东南亚的南洋咖啡多半使用来自印度尼西亚或越南等地生产的罗布斯塔豆,口感又同欧美市场喜欢的罗布斯塔豆不相同。

咖啡协会表示,目前本地咖啡市场虽然仍以速溶咖啡和南洋咖啡为主,但相信精品咖啡未来五年内的市场占有率将迅速提升。

新加坡咖啡协会、亚细安咖啡联合会主席马逢隆表示,三合一速溶咖啡大概占有15%左右的市场,传统咖啡仍占据市场最大份额,可能大约是70%。精品咖啡是增长非常快的市场,增长估计有15%到20%,尤其在过去三到四年里,增长特别迅速。

10月1日是世界咖啡日,新加坡咖啡协会这个星期展开一系列推动咖啡业数码化的活动。实际上,本地市场的精品咖啡选择越加多元化,业者表示除了本地品牌逐渐增加,新进海外品牌夹带着知名度和灵活的行销策略,也带来良性竞争,有助扩大本地咖啡市场。

本地有哪些精品咖啡市场?

今年初在市中心开幕的一家大型华文书店,同来自台湾的咖啡品牌合作,提供多种耳挂式咖啡品项,让民众逛书店的同时还能依自己的喜好冲泡咖啡(补充:视频中品牌名称应为“欧客佬“)。

另一家本地精品咖啡烘焙商疫情前只经营一家实体咖啡店,但在去年疫情暴发后发展线上平台,咖啡产品的销售业绩比疫情前增长一倍。业者进一步在今年开设了两家分店,以手冲咖啡为主打特色之一,目前线下实体店面的业绩,占整体营收的65%。

面对竞争越来越激烈的咖啡市场,本土的咖啡业者想要长久立足,不只得在咖啡豆的选择上做更多的讲究,同时也包括在烘焙和冲泡技术上面,都得打造出一些自我特色,才能够在市场上更为亮眼。

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