晨光|新年特备专题:港厨传授粤式创意料理过虎年

今年是大年除夕,家家户户忙着准备年夜饭。今天的《新年特备专题》请来两位来自香港但定居本地的中餐馆行政总厨,传授大家几道拿手的粤式创意料理。

今天是大年除夕,家家户户都忙着准备年夜饭,中餐馆厨师更是忙得不可开交。两位来自香港但定居本地的中餐馆行政主厨欧国强师傅和古强师傅,厨艺精湛,欧师傅是全球最年轻的米其林三星中餐厨师,擅长粤式创意料理的古师傅,更曾在总统府烹调招待外国政要的宴席。

两名师傅今天示范了几道拿手好菜:

梅菜扣肉
1. 用水浸泡梅菜两个小时
2. 去掉小沙子后切成丁块
3. 热锅爆香蒜姜泥
4. 加入梅菜、适量酱青、黑酱油调味炒干
5. 将黑酱油涂抹在五花腩皮
6. 热油将猪皮炸脆后切片
7. 以南乳、糖、酱青、黑酱油和玫瑰露调味
8. 将梅菜和扣肉拼盘后蒸一个小时到一个半小时

乾坤八宝鸡
1. 用小刀和剪刀取出鸡肉和骨头(保持鸡皮完整)
2. 以鲍鱼汁烹煮天白菇、鲍鱼、海参和花胶
3. 加入鸿禧菇炒香
4. 稍微降温后将材料放入鸡皮后缝好
5. 炒姜块和倒入剩下的鲍鱼汁
6. 用牙签插孔避免鸡皮破裂
7. 放入炸好的乾坤八宝鸡
8. 小火隔水蒸一个小时

发菜蚝豉莲藕猪脷汤
1. 准备猪脷(猪舌头)、发菜、蚝豉和莲藕
2. 猪脷和大骨汆烫
3. 连同莲藕、蚝豉一起下锅煮

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