晨光|心鲜人: 食物垃圾提升再造 芒果籽粉烘焙面包

芒果籽磨成粉,烘焙出的面包你吃过吗?今天的《#心鲜人》带你深入了解这项可永续发展的食品生产技术。

全球许多大城市都面对数量庞大的食物垃圾问题,新加坡去年就制造了66万吨食物垃圾。画面里的面包用的不是一般的面粉。它是本地一家初创企业把废弃的果核,升级再造后制成的产品。这家公司还研发了从废弃的果皮里萃取营养素的技术,希望透过科技解决食物垃圾问题。

这集《心鲜人》带你走访这家企业,看创办人怎样通过科研找到零废弃,可永续发展的食品生产技术。

詹姆斯并非专业的烘焙师,但自从投入芒果籽粉的生意后,便通过烘焙课来推广产品,趁机宣导减少食物浪费的观念。

詹姆斯:“当你打开芒果核,里面有个芒果籽。我们利用这籽仁制成芒果籽粉。它对环境可持续性极为有利,因为我们回收它,避免它扔到垃圾埋置场。”

烘焙班学员郑素莲由于对制作面包深感兴趣,便和儿子陈泓维一起出席烘焙课。结果意外的接触到芒果籽粉。

陈泓维:“我开始想象是,可能有那所谓的芒果香。可是当我闻起来它完全没有。它就是粗粗,带一点苦苦的味道。”

原本遭人抛弃的芒果籽,经回收后制成粮食,不但能减少食物垃圾,研究发现芒果籽含有丰富的抗氧化剂和各种维生素。研磨成粉末后,跟其他五谷杂粮混合一块,便能制作成食品。詹姆斯制作的面包,就用上芒果籽粉,以减少面粉的使用量。

这些芒果籽粉来自菲律宾盛产芒果的宿务。由于当地的水果加工厂,每天扔掉的芒果核数量惊人。于是宿务市的圣卡洛斯大学,透过科研将果核升级再造成具有营养价值的食品。这不但开启崭新的循环经济,同时也为原本在垃圾山拾荒的人,造就了新的就业机会,改善贫困的生活。

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