全球许多大城市都面对数量庞大的食物垃圾问题，新加坡去年就制造了66万吨食物垃圾。画面里的面包用的不是一般的面粉。它是本地一家初创企业把废弃的果核，升级再造后制成的产品。这家公司还研发了从废弃的果皮里萃取营养素的技术，希望透过科技解决食物垃圾问题。
这集《心鲜人》带你走访这家企业，看创办人怎样通过科研找到零废弃，可永续发展的食品生产技术。
詹姆斯并非专业的烘焙师，但自从投入芒果籽粉的生意后，便通过烘焙课来推广产品，趁机宣导减少食物浪费的观念。
詹姆斯：“当你打开芒果核，里面有个芒果籽。我们利用这籽仁制成芒果籽粉。它对环境可持续性极为有利，因为我们回收它，避免它扔到垃圾埋置场。”
烘焙班学员郑素莲由于对制作面包深感兴趣，便和儿子陈泓维一起出席烘焙课。结果意外的接触到芒果籽粉。
陈泓维：“我开始想象是，可能有那所谓的芒果香。可是当我闻起来它完全没有。它就是粗粗,带一点苦苦的味道。”
原本遭人抛弃的芒果籽，经回收后制成粮食，不但能减少食物垃圾，研究发现芒果籽含有丰富的抗氧化剂和各种维生素。研磨成粉末后，跟其他五谷杂粮混合一块，便能制作成食品。詹姆斯制作的面包，就用上芒果籽粉，以减少面粉的使用量。
这些芒果籽粉来自菲律宾盛产芒果的宿务。由于当地的水果加工厂，每天扔掉的芒果核数量惊人。于是宿务市的圣卡洛斯大学，透过科研将果核升级再造成具有营养价值的食品。这不但开启崭新的循环经济，同时也为原本在垃圾山拾荒的人，造就了新的就业机会，改善贫困的生活。
