晨光|养生时膳:骨质疏松症如何通过饮食来预防?

【晨光第一线】今天的《养生时膳》请来厨师教你如何烹煮美味又补钙的豆腐佳肴

每年的10月20日是世界骨质疏松日。根据世界骨质疏松症基金会调查,全球50岁以上的女性,每三人就有一人会因为骨质疏松而骨折,同年龄层男性的病发率则是五分之一。

骨外科手术高级顾问医生徐伟德表示,人们在35岁后会因为年纪的关系,骨量慢慢流失。尽管骨质疏松不会致命,但却会导致长期的腰酸背痛以及慢性驼背。

徐医生说,骨质疏松症所带来的骨折,很多时候都会影响到我们的日常生活。有研究发现,在髋关节骨折后的一年内,死亡率有高达30%这么多。
主要的原因就是髋关节骨折后行动不便,长期的卧床也导致其他器官的衰退,还有其他的并发症如尿道发炎和肺发炎。

营养师侯彦伶建议多摄取含有高钙的食物。比如乳制品,连骨或带壳的海产如江鱼仔和虾米,还有深绿色蔬菜以及豆制品。但是她也提醒,豆腐的制作方式其实会影响豆腐里头的营养成分。

营养师分享,凝固剂如果含有硫酸钙,做出来的豆制品就会含比较高的钙质。制作嫩豆腐的凝固剂,是葡萄糖酸内酯而那是不含钙的,所以嫩豆腐会有比较少的钙质。

豆腐含有钙、铁、磷、镁等,人体所需的微量元素,以及蛋白质和不饱和脂肪,而且在不同的料理也能看到它的踪影。厨师周承伟也示范如何利用豆腐来做出三道带有日式、中式和西式风格的补钙料理。

除了吃得健康,徐伟德医生也建议人们多运动来增强骨骼。而且最好是在户外进行比如慢跑、散步和游泳等运动,因为我们的身体在太阳的紫外线下也会制造维生素D,帮助增强骨骼。

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