欧洲三大珍馐里，唯有松露天然野生，一菌难求。其中意大利白松露更被誉为白色黄金，每年只能在9月到11月之间收获。
白松露埋藏在地下，深度可达超过一米，不容易采集。而有着敏锐嗅觉的猎犬，便成为松露猎人最得力的助手。不过，由于白松露十分脆弱，猎犬在翻刨土壤的过程中，可能会导致松露碎裂，无法售卖。
松露猎人杰曼尼介绍，松露与橡树、杨树和柳树共生生长，它需要大量水份，因此松露猎人必须走到山谷深处，有河流的地方寻找。
然而气候变化在全球范围内造成影响，意大利也不例外。夏季持续不断的热浪，导致当地土地干旱缺水，威胁白松露生长。产量骤然减少七到八成，价格也快速飙升，达到每公斤7000欧元。
白松露面临灾难性前景，但猎人不打算坐以待毙。他们试图营造自然条件，为白松露重塑生长环境。
目前，意大利有20万名有执照的松露猎人。但面对僧多粥少的窘境，他们大多数不会选择只靠猎松露为生。
行走了一整个早上，杰曼尼终于寻获一颗五克重的白松露。意大利人遵循当地烹饪哲学，白松露结合生牛肉和鸡蛋，制作成特色美食牛排鞑靼，将白松露浓烈馥郁的香味，发挥得淋漓尽致。
