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五官感职:味觉

舌头上的味蕾可以感觉到各种味道,只是不同的区域有不同的敏感度。不同人的味蕾也同样有着不同的敏锐度。作为巧克力师傅和食品调香师,少不了要极其敏锐的味觉,才能好好完成工作。

蔡建南是一名巧克力师。他的味蕾从不闲着。在制作巧克力的过程中,他会试吃至少20、30次,主要是尝出可可豆的味道、巧克力的口感、味道等。

蔡建南入行六年,在这之前曾在一家巧克力工厂做市场营销。当时试吃巧克力是分内工作,因此给了他不少锻炼的机会。

虽然没有相关学历,他认为只要勤学好问,加上不断训练味蕾,还是能成为出色的巧克力师,而先天敏锐的味觉也是一大优势。

杨君妮则是食品调香师,拥有24年的经验。她的味蕾,让她尝出味道的细微差别,从而利用食用香精做出适当调整,创造诱人风味。

除了相关学历,食品调香师也必须通过职业培训提升味蕾的敏感度。

味觉超群是难得的天赋,从事味道职业,他们必须保护自己的味蕾。建南通过不抽烟,以及多吃,更要专注的吃,来保护味蕾。君妮则是做到饮食和作息正常,周日避免重口味食物。

当味道同味蕾碰撞出火花,他们用味觉尝出细枝末节,再通过产品娓娓道出美妙滋味。

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