水果应该怎么挑？只要避开那些畸形怪状，专挑外皮光滑鲜艳的水果，这样就对了吗？要挑选到新鲜好吃的水果，其实需要一些技巧。这一集的《生活小学堂》请来了共和理工学院应用科学系讲师王强顺博士分享挑选水果的窍门。

1.橙

橙含有丰富的维他命C，能增强人体抵抗力。要挑选好吃的橙，可通过重量和果皮来判断。同样体积的橙，比较重的代表水分较多，比较轻的代表置放许久，水分已蒸发。另外，可观察果蒂旁边的皮，平滑的较为新鲜，如果皱巴巴的，代表已置放一段时间。

网络上流传橙分为公和母的说法，据说肚脐凹进去的脐橙，是母脐橙，而且比较甜。王博士表示，这没有太大的科学根据，脐橙的肚脐源自基因，肚脐是脐橙的一个特征，跟它好吃不好吃没有直接的关系。

市面上的橙可分为甜橙还有脐橙。甜橙的形状比较小，皮比较薄，种子比较多。脐橙形状比较大，皮比较厚，一般没有种子。

2.苹果

王博士说选择苹果时，最好挑选色泽均匀的，这代表苹果在适合的温度下生长，并吸取了充足的阳光和养分。另外，可用手轻轻按压，如果结实代表新鲜，但必须轻轻按压，否则会损坏苹果的结构。如果苹果皮出现褐色或者凹陷的部分，这可能是因为在运输过程中互相碰撞所导致，只要直接将那个部分切掉就可以享用，但如果发现苹果果皮上有一圈褐黑色的部分，那就代表有霉菌滋生，很多人以为苹果发霉只需把发霉的部分切掉就好了，但肉眼看不到的毒素，可能已经进入果肉，而这种名为黄曲霉素的毒素，其实是致癌物。另外，如果发现果核也就是苹果种子旁边有白丝物状，这代表霉菌已经在果内滋生，水果已不适合食用，应该扔弃。如果看到果肉颜色均匀并没有黑点，表示果肉新鲜，可安全食用。

3.蓝莓和草莓

蓝莓和草莓具有抗氧化成分，对人体有许多好处，但却特别娇嫩。王博士说，在挑选蓝莓和草莓时，首先看盒子底部有没有水迹，蓝莓或草莓腐烂后会出水。另外，蓝莓从树上摘下来时，果皮有一层白色粉末，那是它的天然保护层，有粉末代表比较新鲜，但如果发现果皮已破损或流汁，而且有明显的发霉现象，那就不应该食用。 

4.香蕉

从未熟的青香蕉，再到已经熟透并出现斑点的香蕉，到底哪一个更有营养？王博士说香蕉越熟，甜度越高，但纤维较少。如果要摄取更多纤维，应选择带青的香蕉，它的升糖指数较低，例如黄带青的香蕉，它的升糖指数是42，这就比较适合有高血糖问题的人食用，而全黄香蕉的升糖指数就比较高，可高达51，这表示香蕉里多数的淀粉已转为果糖，但这还是属于低升糖指数的食物，所以可以适量地食用。王博士提醒香蕉放久了出现褐色或散发酒精味代表已变质，应避免食用。

5.西瓜

西瓜营养丰富，可清热消暑，要挑选香甜多汁的西瓜，首先要看瓜蒂，应该选褐色的瓜蒂，而不是绿色的，绿色代表刚摘下来，里头的淀粉还需要几天才能转化为果糖，吃起来才会比较香甜。另外，还可看条纹。如果条纹已经开阔代表西瓜已经熟了。西瓜在成熟的过程，瓜皮会被撑开，一撑开来它的条纹是比较开阔的。除了看瓜蒂和条纹，还能靠拍打来判断。如果声音是清脆的，而且捧着西瓜的手感觉到一种震荡，就表示这个西瓜新鲜多汁，这个现象是跟果肉的结构有关，如果西瓜果肉饱满，而且是水分很高，就会听到清脆还有一种震荡的感觉。相反的，如果西瓜果肉已经稀烂，拍打起来会听到比较沉重的声音。

6.选水果不应单看果皮鲜艳度

一般人认为水果外皮越鲜艳代表水果比较新鲜，但不能单看果皮的鲜艳度来选择水果，因为果皮鲜艳与味道是否可口没有直接的关系。果皮鲜艳是来自于植物自身产生的植物化学素，主要是为了自我防护，还有吸引动物食用来帮助传播种子。