狮城有约 | 生活小学堂:低盐饮食

盐是我们一日三餐不可或缺的调味料,但全国人口健康调查发现,每十人当中,就有九人的盐分摄取量超标。摄取过多盐分可提高患高血压和心血管疾病的风险。市面上的食盐林林总总,除了食用盐,还有碘盐、低钠盐、岩盐、海盐和竹盐。这些盐和普通的食用盐有何不同?

盐是我们一日三餐不可或缺的调味料,但全国人口健康调查发现,每十人当中,就有九人的盐分摄取量超标。摄取过多盐分可提高患高血压和心血管疾病的风险。市面上的食盐林林总总,除了食用盐,还有碘盐、低钠盐、岩盐、海盐和竹盐。这些盐和普通的食用盐有何不同?

共和理工学院的应用科学系讲师王强顺博士表示,市面上售卖的盐基本上分为两种,即精制盐和非精制盐。人们平日煮饭使用的食盐就是精制盐。精制盐是经过层层加工,去掉杂质和微量矿物质后而成的,因此颜色偏白,价格也会较低。

目前,市场上有着不同种类的精制盐,除了普通食用盐,还有碘盐和低钠盐。碘盐是在食盐中加入碘的矿物质后而成的,碘是我们人体用来形成或者用来合成甲状腺素的矿物质,人体一旦缺乏碘元素,就很容易引起甲状腺功能减退,最终就会导致甲状腺肿大,一般人称作大颈泡。没有吃海产的朋友或者一些纯素食者,而且是饮食不均衡的可能会缺乏碘,所以碘盐就较适合他们食用。不过,甲状腺功能亢进症患者要避免过多摄入碘盐。至于低钠盐,它的钠含量较少,一般较适合高血压或心血管疾病患者食用。

市面上还有一些是较少加工处理的盐,也叫做非精制盐,一般是直接从天然源头如海洋或岩石采取后,去掉水分而成,保留了较多矿物质,因此一般价格较贵,像是海盐、竹盐和喜马拉雅盐。

王博士说很多人把价格较贵的盐当作高档盐或是较健康的盐,但实际上无论任何一种盐,它们的钠含量都没什么区别,因此在选盐时不用太在意种类,最重要是摄取量不要超标。

根据保健促进局的建议,每天不应摄取超过2000毫克的钠,相等于不超过一茶匙盐,但调查发现国人平均每天摄取约3600毫克的钠。当中,有接近一半来自加工精制食品。有些加工食品味道可能不咸,但实际上含有盐分,包括番茄酱、白面包等。根据新加坡心脏基金的统计,每两片白面包就等同于摄取了近250毫克钠,这占每日摄取上限的12%。每包快熟面所含的钠,就已达到约2600毫克,已超过了每日钠含量的上限。

王博士表示,钾可帮助平衡我们体内的钠,降低患高血压的风险,所以饮食方面还必须注意是否有摄取足够的钾,比如可以多吃蔬果和五谷杂粮,尤其是绿色蔬菜含有丰富的钾。除了均衡饮食,也要多运动和多喝水,通过汗液和尿液把体内多余的钠排出。

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