近几年来，植物奶蔚为风潮。本地超市售卖的植物奶玲琅满目，咖啡馆也纷纷提供植物奶的选项。喝植物奶到底有什么好处？它和牛奶相比有什么区别？《狮城有约》这一集的《生活小学堂》请来了淡马锡理工学院高级讲师兼营养师骆玮霓和你分享植物奶的营养知识。

市面上的植物奶种类繁多，有燕麦奶、米奶、杏仁奶，还有常见的豆奶。

植物奶的营养价值和牛奶有什么不同？

植物奶和牛奶最大的不同在于植物奶是来自植物，所以不含胆固醇，饱和脂肪含量也较低。植物奶也含有一些纤维，但它的钙质、蛋白质、维生素B以及维生素D大致上都比牛奶还低。牛奶含有较高的蛋白质和钙质，并含有天然乳糖，乳糖有助人体吸收钙质，尽管如此牛奶含有较多脂肪、卡路里和饱和脂肪。

在众多植物奶中，燕麦奶特别受欢迎。研究显示，食用燕麦具有降低胆固醇的功效，喝燕麦奶是否也能达到同样的效果？

燕麦含有一种特殊的纤维，叫作B-葡聚糖。B-葡聚糖具有降低胆固醇的功能，所以喝燕麦奶就能摄取到这个营养，但研究显示要达到降低胆固醇的功效，每天必须喝三杯。建议吃原型燕麦来摄取营养，因为将原型燕麦打成浆后，营养可能会变少。

杏仁奶是最受欢迎的植物奶之一，不仅口感香滑，而且也有营养。

喝杏仁奶有什么好处？

杏仁奶的卡路里比较低，因为它的蛋白质、碳水化合物和脂肪都比较低。杏仁坚果的饱和脂肪比较低，而且它还有单元不饱和脂肪和维生素E，这些都对心脏有好处，但到目前为止还未有研究证实喝杏仁奶对心脏有益。

米奶是健康奶吗？

对坚果和牛奶过敏的人，米奶是另一个选择。不过，米奶主要成分是米，碳水化合物和糖分较高，若平日以米饭为主食，再喝下米奶，担心碳水化合物可能过量，因此必须适量地摄取。

植物奶有不少益处，它能否取代牛奶？

植物奶和牛奶的营养成分大致上都很不同，植物奶的蛋白质和钙质大致上比较低，因此不建议以植物奶来取代牛奶。除非是对牛奶过敏或者有乳糖不耐症，可能就需要选择跟牛奶较相近的植物奶，最相近的要数豆奶，豆奶的蛋白质差不多跟牛奶一样，如果要选择的话就要选择强化的豆奶，强化的豆奶一般会添加钙质和维生素D营养。

在选购植物奶时要注意什么？

植物奶和牛奶一样，可能有不同口味，当中可能添加了糖和甜味剂。很多人喜欢喝植物奶，因为口感顺滑，但有的会添加油的成分来增添口感，像是油菜籽油 (rapeseed) 或葵花籽油 (sunflower oil) ，所以要注意标签上油的成分。

如果想喝一杯天然不加糖的植物奶像是杏仁奶，不妨自己在家制作。

自制植物奶可以避免防腐剂、添加剂，能够自己控制糖分，可直接饮用，也可以搭配咖啡、茶或是谷物早餐，自制杏仁奶很简单，将一杯（100克）的杏仁隔夜浸泡在水中，隔天把水倒掉，将杏仁和三杯水（750克）一起打碎搅拌后，用白纱布过滤后，倒入锅里加热后即可饮用。若想增加甜味，可选择加些许蜜糖或红枣。最好现做现喝，可冷藏大概两三天。