一日三餐，酸甜苦辣。舌尖上的各种滋味，不仅是饮食中的重要调味品，也提供不可缺少的营养物质，平衡人们的健康。
酸是味道之首，本地的海人社群就善用酸味入菜，如亚参辣鱼和黄梨鲜鱼咖喱，爽口的酸和海鱼的鲜完美融合，呈现出富有层次感的味道。33岁的菲尔道斯家中长辈曾经是实马高岛上的居民，以捕捞海鲜为生，直到1977年，政府为设立垃圾埋置场，岛民才移居到本岛。虽然如今时过境迁，但饮食习惯依然没有改变。他们的菜肴多以海鲜为主，而加入酸味不仅去腥，还能提鲜。
新加坡国立大学食品科学与工程系研究员逯与运博士解释说，海鲜的腥味物质主要是呈弱碱性的胺类化合物，同酸味结合就会生成一种中性的盐，从而达到去腥的效果。而且有研究表明，食品中的一些有机酸还有很好的杀菌、抑菌作用。
平脉中医诊所的陈德洋中医师则表示，鱼有助于生血，加上酸性饮食会更佳。加上吃太多海鲜不益于胃和肾，酸性饮食入肝，能够提升胃和肾这两个脏腑。
除了本地美食，中国柳州螺蛳粉也有酸的身影。其中的酸笋是当地的特色小吃，人们喜欢将蔬菜放入酸坛中发酵，或使用食醋腌制水果。来自中国广西的陈晓芸和陶李艳介绍说，在天气炎热的时候，吃一口酸食，能提升食欲，去油解腻。
陈医师表示，本地气候潮湿，胃容易湿气重，吃一些酸性饮食能够改善。酸能够疏肝行气，帮助开胃。逯博士则指出，发酵后的食物在营养成分有一定的提高，微生物本身或者是这些微生物它产生的一些刺激代谢物，都有很好的保健功能。
