从鸡只身上提取细胞，然后在实验室里培植的鸡肉，第一次在本地获准销售，这也是全球首例。
随着全球人口增长，对蛋白质的需求也越来越大。传统畜牧养殖业需要大量的土地和资源，对环境也会造成影响。通过其他方式获取蛋白质来替代肉类，成为近年来食品科研的热门课题。
本地批准出售培植鸡肉 全球首例
首次获准在本地出售的培植鸡肉，制作过程是从鸡的肌肉组织提取细胞，然后在实验室的反应器里培植生长，接着再量产。南洋理工大学食品科技计划主任陈维宁教授表示，这个过程类似一般应用在医疗领域，来制作人体替代细胞的组织工程。培植出来的鸡肉，本质还是鸡肉
当局如何确保新颖食品的安全？
为确保新颖食品的安全，新加坡食品局制定了评估框架，测量其潜在毒性、潜在过敏性、生产过程、以及生产过程用的食材安全性等等。
同时也是新加坡食品局新颖食品安全专家小组成员的陈维宁教授指出，食品导致中毒的几率比过敏来得高，加上新颖食品是一般人没有吃过的食品，所以需要特别检测它的安全性。
新颖食品如何能保障食物供应和食品安全？
陈维宁教授指出，传统的饲养业有很多因素是我们无法控制的，例如：环境中的细菌、业者使用的抗生素、以及全球暖化和疾病传播对食品供应造成的打击。我国生产培植肉，一方面能提高自给自足的效率，另一方面也能在受管控的环境中，确保生产的食品是安全的。
替代蛋白是否是加工食品？
培植鸡肉是替代蛋白的一种，陈维宁教授指出，替代蛋白也可能从植物、菌类、昆虫、微藻等来源进行提取。一些受访的公众认为，由植物提取的替代蛋白应该没有经过加工，所以对身体比较有益。也有公众表示，不是很清楚替代蛋白使用什么东西制作的，因此担心对健康有害。
生产替代蛋白不是为了完全取代现有的肉类食品，而是提供多一项选择。替代蛋白也不是加工食品，而是从自然生物的细胞提取，再促进生长繁殖的肉。当然，它也像一般肉类，之后可能被拿来加工，生产出像是叉烧、午餐肉等食品。
植物提取的替代蛋白 是否更健康？
陈维宁教授指出，一般人把吃肉和一些慢性疾病，如高血压、糖尿病、心脏病等联想在一起，所以认为食用植物，或从植物提取的替代蛋白会比较健康。植物的饱和脂肪酸和胆固醇比肉类低，从这方面来看，确实比肉类来得健康。不过，他也提醒说：“植物不是十全十美，因为有些关键的氨基酸在植物里是找不到的，只有在动物肉类才可以找到。”
