前线追踪 | 本地口味植物肉食品 会吸引你尝试吗?

本地口味植物肉食品,你尝试过吗?本地食品制造商为什么要抢攻植物肉市场?

近来,本地商家看准植物肉市场的潜力,纷纷推出午餐肉、烧卖、沙爹等本地口味的植物肉产品,以吸引不同消费者。有年长公众首次尝试后,表示植物肉又香又美味,会考虑在吃素时选择植物肉。

悉口味刺激买气

植物肉是用提取自大豆、豌豆和小麦等植物的蛋白,加工成口感跟真肉相似的食品。大约三年前,外国品牌如Impossible、Beyond和 Quorn陆续将植物肉引进本地。

本地食品公司OTS Holdings Limited今年6月推出了三种口味的植物午餐肉。董事经理王美集表示,午餐肉是深受华人喜爱的食品,公司有意将产品推广至海外,扩充市场。

另一家本地食品公司第一家食品厂有限公司,则在去年推出50多种植物肉食品,供应给零售市场和餐饮业者。

公司的市场开发与销售总监魏兰玲告诉《前线》,公司将目标锁定为25岁到40岁的半素食主义者。

在研究过本地十大最受欢迎的亚洲和西式产品后,他们推出了烧卖、虾饺、叉烧包等亚洲口味植物肉冰冻食品,以及即食的鸡饭和椰浆饭。

调查机构Euromonitor发现,正因不断有创新的植物肉食品和品牌进入本地市场,刺激了买气。从2019年到2021年,冰冻植物肉食品的销售额涨了约35%。

植物肉降价指日可待?

两家受访的食品厂商都表示,植物肉产品的生产成本较高,推高了产品的售价。

第一家的魏兰玲表示,公司的植物肉产品售价比真肉产品高出15% 到20%。

“因为我们就是要注重那个口感和味道。在科技方面要做很多加工和一些制造过程都需要改变。”

OST董事经理王美集则说:“最主要是因为这个原料发展商还没有大量的生产,也是因为这个原料我们从七个国家调进来,由于最近这个Covid的情况,整个原料的价格跟运输的费用都提升了很多。”

王美集认为,一旦原料大量生产,产品的价格将有望下降。

南洋理工大学食品科技计划主任陈维宁教授认同,缩小植物肉和真肉的价差是迟早的事,他也鼓励业者加强产品宣传和消除公众疑虑,以提高植物肉的接受度。

他说:“一个是做好植物肉的宣传,推广一些消费者比较熟悉的主食选择。(另外)有些消费者的感觉就是说,高蛋白植物肉为了接近动物肉的口感,它会加很多调味料,令消费者感觉这是有一点过于加工的食品,所以这个也会造成消费者不容易接受植物肉的一个考量。”

据悉,与传统素肉相比,植物肉产品的用料能够客制化,厂商能控制盐的用量,或加入其他矿物质。

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