前线追踪 | 巨星刘德华来过 这是哪家餐馆?

16/07/2021 播出 堂食条例放宽,老字号中餐馆怎么吸引食客,应对疫情后的新常态?拥有80多年历史的家嫂品牌,怎么走下去?

疫情下,本地一些饮食业老字号陆续停业走入历史,令老饕感到不舍,创立82年的瑞记菜馆便是其中一家。这家老字号名气不小,不少明星慕名而来,就连天王巨星刘德华也曾经上门光顾。

老板邓伟亮说:“决定关瑞记菜馆,其实我们也挣扎了几个月,因为我们每个月亏3万,一整年亏了30万。原本我们以为疫情会很快好转,但是我们要面对现实。”

瑞记菜馆是“家嫂”位于厦门街的总店。邓老板目前把人手和资源集中在 “家嫂”的两家分店,希望能以古早味和新元素吸引食客。

 “我们的顾客其实跟我们很多年了,所以调我们的员工过来,他们还是有一个熟悉的感觉。我一直会跟那个厨房去调那个味道。”

丽华酒家:餐馆生意大减 前景让人担忧

丽华酒家老板黄祖卫告诉《前线》,疫情期间,虽然有和线上送餐平台合作,餐馆的生意还是掉了50到80%。

“很多人也是有问我们说,为什么还要撑下去…… 我们一路来都是把员工看成是自己人,所以如果我们今天关闭的话,对他们的家人,就是一个很大的挑战。”

50岁的黄祖卫说,丽华酒家是他的爷爷在1963年创办,早年由父母打理。父亲几年前患上失智症,母亲一年多前因为癌症过世,为了维护祖业,他和哥哥决定接手生意,让父亲安心休养。

虽然已经退休,父亲还是会关心餐馆的情况。

“他都时常会问我们说,怎么样呀,可以维持下去,有什么办法这样子。那我们也会简单化地跟他讨论,因为就是说我们要通知他,不过我们也不要分享太多问题。不然他也是一直很担忧的,等一下他会睡不着。”

除了保留传统粤菜,丽华餐馆也致力提升菜肴的“颜值”,以吸引食客,尤其是年轻人。

“很多老字号最近都宣布他们不能够再持续,我是觉得很遗憾…… 我们煮的也是尽量不要太多油,不要太咸,煮得比较健康一点。那我们有一些新的甜品,有一些新的一些菜肴,不但是好吃,就是拍照的时候也是看起来比较好看。”

美食博客汪万荣指出,中餐馆目前面对许多挑战,除了菜色要推陈出新,也要调整桌椅、菜单设计和宣传策略等,才有望突围。

他建议:“在点心方面,无论在设计或者在材料方面都做得比较美一点点。好像会看到有动物、花朵的形状。另外一方面是可能在菜肴里面加入比较新颖的一点元素,比如说加入松露、起司。”

汪万荣认为,老字号中餐馆的最大特色在于 “人情味”,这种人情味很难在其他地方复制,也是吸引他一再回去光顾的重要元素。

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