前线追踪 | 吃月饼“寻味” 找回失散50多年的朋友

前线追踪 | 传统月饼如何让失散老友重逢?

中秋将至,月饼走俏,尽管新式月饼抢攻市场,多数受访民众还是钟情于传统月饼。传统月饼的古早味,牵动许多记忆和情感,吸引老顾客继续追随。

川记饼家创办人钟川告诉《前线》,传统月饼的古早味,让母亲王其莲找回50年前失散的朋友。她们久别重逢的缘分,始于失散友人的儿子买回去的一盒月饼。

“因为她儿子买了一盒饼给他的母亲吃,他母亲说:欸,这个是南同利的味道,你去看看老板娘是不是王其莲。就这样,隔了50多年,因为这个饼他们又重逢了。”

制饼秘方传承95年 母子不畏艰苦延续古早味

原来,王其莲早年在娘家经营的南同利饼家帮忙,学到制作海南传统月饼,又称“酥盐饼”的手艺。南同利20年前结束营业,酥盐饼也跟着在本地消失。

为了不让传统手艺失传,王其莲的儿子钟川2017年辞去工程师的工作,跟她一起开设川记,售卖传统酥盐饼。

钟川说:“我有顾客说,他们回去海南岛也找不到这个饼。这又是我外婆那边传下来的秘方,差不多95年了。我觉得可惜,不继续做的话。”

酥盐饼的馅料有13种,从备料到烘焙出炉,过程繁复,靠的是经验和耐心。

泰茂栈推出桃山月饼 吸引年轻族群

传统未必就要守旧。泰茂栈的研发团队到中国潮汕地区考察后,今年推出潮州人喜爱的丹凤茶、鼠壳和桂花口味的桃山月饼。

品牌负责人郭轩廷说:“桃山月饼的特点在于它的饼皮采用白芸豆制成豆沙,口感细腻柔滑,看似像冰皮月饼,可是它能够保存在常温,也不需要冷藏。”

泰茂栈也在月饼的包装上发挥巧思,月饼礼盒采用潮剧的头饰与当家花旦做设计,希望透过潮州文化艺术与潮州经典食品来传承潮州文化。

老字号饼家泰茂栈创立于1943年。他们的传统潮州月饼,特色是外皮酥脆,内陷顺滑。2011年,眼看老师傅年事已高、后继无人,泰茂栈结束营业。

还好,面包物语集团隔年接手经营,让传统的潮州口味得以延续。至今,泰茂栈的资深师傅已将自己的技术传授给新一代的年轻团队。

面包物语品牌部经理郭轩廷说:“其实面包物语的创办人也是潮州人。当泰茂栈宣布结束营业时,他们都感到特别可惜,特别是老板娘李丽玲女士。她特别喜欢泰茂栈的月饼。”

本地各籍贯的文化丰富多彩,精髓往往蕴藏在食物中;期待本地传统月饼能代代相传,经典滋味历久不衰。

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