“健康炸鸡”

只需涂上一层特质面粉,再慢烤30分钟就能“炸”出更健康的鸡块。这种不用油煮出来的鸡块和普通炸鸡有什么不同?“大胃王”梁照远告诉《Talking Point》主持人,他认为,虽然利用烤箱慢烤的香脆鸡块让人感觉吃得健康,口感也很好,但不比油炸的鸡肉来得酥脆。

"只需涂上一层特质面粉,再慢烤30分钟就能“炸”出更健康的鸡块。这种不用油煮出来的鸡块和普通炸鸡有什么不同?

“大胃王”梁照远告诉《Talking Point》主持人,他认为,虽然利用烤箱慢烤的香脆鸡块让人感觉吃得健康,口感也很好,但不比油炸的鸡肉来得酥脆。

梁照远说:“当你把一块鸡肉放进油里深炸,它会锁住鸡肉里的水分,同时制造出酥脆的鸡肉外皮。要仿效那种酥脆度,还有原本炸鸡的味道,并不容易。”

那么想要炸出“更健康”的炸鸡得注意哪些事项?

首先,一般的油炸温度介于160到190摄氏度。莱佛士医疗集团首席营养师谢慧锶说,如果温度过低,食物通常会吸收更多的油。另外,如果炸得太久也会影响炸鸡的脂肪含量。

为了研究炸鸡的健康指数,《Talking Point》摄制组进行了一些实验。其中就包括了测试鸡肉油炸1分钟、4分钟和7分钟后,脂肪含量有什么不同。结果显示,油炸1分钟导致炸鸡的脂肪含量增加1.9%,油炸4分钟后,鸡肉的脂肪含量就增加3.2%,油炸7分钟则是增加6.1%。

谢慧锶说:“如果你要炸鸡肉,炸得刚刚好就可以了。这些鸡肉都没有裹上任何东西,如果你裹上面糊再拿去油炸,它就会像是个海绵。它会吸收更多的油,所以我会建议用比较薄的面糊,还是裹上一层薄薄的玉米粉,还是在油炸之前裹上其他的面粉,避免使用很厚的面糊。你也可以考虑用姜蓉酱腌制鸡肉,才拿去炸。”

属于高冒烟点的食油

使用对的食油也很重要。如果要保留鸡肉的营养价值就要使用高冒烟点的油。这些就包括了葵花油、花生油和大豆油等。当中棕榈油具有较高的饱和脂肪。

谢慧锶指出:“棕榈油的饱和脂肪通常比较多,所以我会建议用其他食油。这些食油都含有多元饱和脂肪和单元饱和脂肪。有些研究显示单元饱和脂肪,比较不会降低你的高密度蛋白质,也就是你的好胆固醇。那就是橄榄油,不要跟特级初榨橄榄油混淆了。第二种有较多单元饱和脂肪的食油是菜籽油。”

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