新社科大与两餐馆为吞咽困难患者推出软餐试点（12/01/2025）
为了让患有吞咽障碍和咀嚼困难的年长者更容易在外用餐与亲友共享美食，新加坡社科大学与本地两家餐厅首次合作，推出精致软餐选项试点计划。
随着我国将迈入超老龄化社会，年长者对于软食的需求预计会增加。为了让患有吞咽障碍（dysphagia）和咀嚼困难的年长者更容易在外用餐与亲友共享美食，新加坡社科大学与本地两家餐厅首次合作，分别从今明两天起，推出软餐选项，供食客提前预定。
搅成糊状的“蜜汁叉烧”，放入嘴里，入口即化……
这是其中一道符合国际吞咽障碍饮食标准（IDDSI）的精致软餐料理，每道菜肴的价格为9到32块钱不等。
它的口感适合无法控制或移动舌头的人士，无法安全或有效咬合牙齿或咀嚼的人也能够食用。
将粤菜与本地美食 化作易吞食料理
新社科大指出，本地约每七个较年长人士中就有一人面对吞咽障碍问题。此外，患有神经系统疾病如帕金森病的人士，以及在康复中的中风患者，也都可能出现这个问题。
属于精致软餐的糊状蜜汁叉烧。（图：梁居磊）
新社科大老年学硕士和博士项目主任马学嘉副教授说，团队从半年前就开始同两家业者进行筹备，包括设计菜单、培训厨师和服务员。她希望未来能看到本地有更多餐馆提供这类餐食。
她也指出，业者也能放眼银色经济（silver economy）的潜力。
“新加坡已经是个超级老龄化社会，然后我们有大概15%的老人家，他们是需要吃软餐的。还有一些年轻人，他们有一些障碍，还有其他有障碍的人，他们也是需要吃软餐的，所以我们想到这个需要。”
由于国际吞咽障碍饮食标准不允许一道菜品有两个或以上的口感质地，御宝轩（世界城）推出的“同桌同餐吞咽友善飨宴”中，黑芝麻汤丸的浓稠汤底将分开供应。（图：梁居磊）
共同研发餐食的香港社会企业The Project Futurus 创办人及行政总裁文慧妍希望，能够通过在外“同桌同餐”的概念，解决病患社交孤立的情况。
她说：“以前如果是节庆的时候，家属没办法把家人带出来，因为外面的餐厅很多都不可以提供很多样化的一些食品。所以我们希望这一次的项目可以推广有尊严地饮食，然后我们也希望可以就是一家人可以同桌同餐，一起吃一餐饭，让我们人与人之间的关系可以拉近一点。”
受访看护者：新颖用餐选项或提高患者用餐兴致
51岁的麦敏亭的父母因患病，需要特别准备食物，因此多年来都很少有机会出外用餐。
“我觉得我们的社会很需要这种食物，因为特别是我爸爸，因为他患上帕金森症已经有许多年，他很难进食，很难咀嚼，他需要吃比较软的食物，可是真的味道很好，很好吃的这种软食又很难找。所以我觉得这个举措真的很好。”
御宝轩世界城和位于桥北路的 5 Senses 餐厅也会分别在星期一（12日）和星期二（13日），让顾客无需预定就能品尝新的软餐菜品。公众之后就需要在这两家餐馆预定才能品尝到软餐菜品。
5 Senses 餐厅推出的软食菜肴包括扣肉包、咖椰土司、河粉配鱼饼等，价格介于3.80元到13.80元。
