令人垂涎三尺的街边美食经过60年来的不断演变，仍保持古早味，但以不同的方式呈现。今天的建国60年专题报道，一起走进小贩中心，了解不同年代的小贩如何施展厨艺，宣扬本地独有的小贩文化。
散发着浓郁米香的一碗碗水粿承载着李三峇超过60年多来的心血和经验。看似简单的水粿，制作过程严谨一点也不马虎。它搭配着精心调制而成的菜脯，把这道传统美食提升到另一个水平。
75岁的李三峇，从八岁就跟随母亲推着三轮车摆摊起家，虽然如今已经转战小贩中心，但还是坚持保留妈妈的味道。
李老三传统水粿摊主李三峇说：“因为传统的东西我要从传统做起，所以我又用火炭，又用小火碳来熬那个菜脯，炒了菜脯之后，还要用火炭来慢慢熬熬出那个香味出来。”
老一代坚持古早味，年轻一代则要把这种味道传承下去。这家粿汁档第二代摊主黄美喻，选择继承父母的衣钵，成为新一代小贩。黄美喻拥有硕士文凭，四年前毅然决定转换职业跑道成为小贩。她努力耕耘终于有了小小的成就。如今开始拓展业务，在另外两个地点开档口做生意。她以不一样的思维来经营档口。
源记粿汁第二代摊主黄美喻说：“就在我爸爸的年代，社交媒体这种东西不流行也没有，所以他们靠的都是，很像我爸爸的年代靠的都是口碑来吸引顾客，所以我接管过后就做了比较多社交媒体的内容之类的。”
新一代小贩也不断寻求创新，有的推出融合式的新菜色，将中式、韩式和西式料理结合，为顾客提供更多选择。现代小贩还积极引进新技术烹煮美食。38岁的吴慧娴不惜砸下重本引入全新的机器以不同的方式烹煮食品。
Salt.Singapore摊主吴慧娴说：“顾客要你五分钟就出一道菜，所以后来我们就慢慢想，然后才想到用真空低温烹调法和空气炸的方式。真空低温烹调法的话，它不会让那个营养流失，空气炸的情况下，你不会有额外的油。”
全国商联总会小贩部主席刘福记表示，小贩文化几十年来一直在不断演变，不仅仅只是环境和食物，国人对于小贩这个行业的看法也和以前大不相同。
全国商联总会小贩部主席兼全国商联总会副会长刘福记说：“很多小贩们，他们做生意的方式跟以前不一样，因为他们现在把做小贩当成一个商业的模式，就是一个平台给他们发他们的生意、创意，那么如果能够成功的话，他们可能就是会把一个小贩的生意扩展成几个摊位。”
刘福记也发现，随着小贩文化被列入联合国教科文组织非物质文化遗产，加上投入的成本无需太高，越来越多人选择开档创业，希望在小贩行业中分得一杯羹。
