营业成本猛增逾三成 餐饮业者冀各方助分担

食客在餐厅用餐。(图:今日报)

2019冠状病毒疫情下,不断调整的堂食等规定让餐饮业者叫苦,如今另一个棘手问题也开始浮现,就是不断上涨的成本压力。业者坦言,希望各方能协助分担压力,若不得已需调高售价,恳请食客谅解和支持。

一般而言,食材和人力加起来的成本,占餐饮业者约三分之二的营业开销,而随着冠病疫情不断进行“加时赛”,业者也越来越能感受到这方面带来的压力。

根据新传媒英语新闻网站CNA报道,拥有超过450个会员的新加坡餐饮业协会说,疫情导致业者成本上涨了30%或更多,原因包括人手短缺、全球供应链受冲击和能源价格上涨等。

材料起价5%到20%

受访业者表示,过去三到六个月中,一些材料价格上涨了5%到20%。汉堡店业者Fatboy说,白米、冷冻食物、食用油价格上涨了10%到20%;Enjoy Eating House and Bar餐厅说,鸡肉、牛肉、蔬菜、啤酒等价格上涨了5%至10%。

旗下包括ThaiExpress、新旺香港茶餐厅等连锁店的本地餐饮集团Minor Food Singapore则表示,还试过有供应商无理将价格抬高50%,让他们不得不无色新的供应来源,同时考虑暂时将受影响餐品从菜单移除。

明后年成本更高

图:《今日报》

业者还表示,食材价格走高并不让人意外,但涨幅过大加上行情不佳,让他们面对两难。

此外,我国明年起收紧外籍员工政策,后年起餐饮业需采纳渐进式薪金模式,这等等的因素预计都会推高他们人力成本,加上政府的冠病检测津贴年底便喊停,业者预料明年将面临更沉重负担。

然而在这样不利的情况下,受访业者认为现阶段抬高食物价格来转移成本压力,还不是一个好办法,因为消费者如今消费更谨慎,一分一毫打过算盘,抬高价格只会吓跑他们,于事无补。

高档餐饮集团Unlisted Collection创办人卢立平说:“在这种环境下,如果你还能维持,你就不会起价。你宁愿蒙受亏损来保住市场占有率。”

根据贸工部长颜金勇在国会中的书面答复,从前年12月到今年6月这段期间,有至少3440家餐饮业者停业,不过同期也有5620家新业者加入,餐饮业整体就业率在这段期间下滑8%。

协会:若调高价格 望食客能理解

新加坡餐饮业协会表示,上述困局已让餐饮业者本来就微薄的利润占比更加缩水,同时补充若食物价格调涨,希望能获得食客的理解。

“如果这些上涨的成本能够由供应商、业者和食客共同分担,我国餐饮业无疑将在这场冠病大流行中共同成长,变得更强大。”

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