【科技一点通】为减少肉类需求促进环保 市场推出”植物肉“

【科技一点通】为减少肉类需求促进环保 市场推出”植物肉“

畜牧业是温室气体排放的“大户”,也是气候变化的罪魁祸首之一。

为减少肉类需求促进环保,市面上出现了看起来像真肉,却不含任何动物成分的人造肉,也称作“植物肉”。更有西班牙公司以3D打印技术,打造仿真牛扒、鸡胸和鱼柳。本地也即将出现自家植物肉。随记者去品尝,看它能否抓住无肉不欢食客的味蕾。

搓一搓,放入油锅,热腾腾的植物肉丸马上登场。本地有至少八家餐馆采用美国食品科技公司研发的植物肉作为食材。植物肉以大豆蛋白为主要成分,和牛肉相比它的铁质多一倍,卡路里和脂肪则更低,而且不含胆固醇。

餐饮集团总裁黄源祥说:“它的口感、味道和牛肉很相似。唯一的不同是植物肉都是绞肉,所以我们在一些菜肴上需要调整。反应相当热烈,顾客都很好奇。一天大约有50份订单。

那饕客的评价如何呢?

美食博客汪万荣表示:“少了那个汁的味道。我们吃肉丸,吃下去有稍微的咸味。有汁,相当饱满。那个肉感就是缺少了那么一点点。不过还是接近我们比较熟悉的肉类。通常我们吃素肉的时候,会觉得有些硬或者像蘑菇之类的那个质地。”

专家表示植物肉除了带动饮食新趋势,也可应对气候变化。

新加坡理工大学化学工程及食品科技助理教授杜鹃说:“牛、羊还有猪,它们的生产过程是需要土地的,他们也需要很多水资源的供应。而在这过程当中,他们也会排放出一定量的温室气体,例如二氧化碳、一氧化二碳还有甲烷,这些气体不仅仅会造成温室效应,也会导致酸雨,进而继续影响其他农作物的生产。”

本地业者也不落人后。这家起步公司花了约三年时间研发植物肉,两年前开始同餐饮业者合作试行。

起步公司创办人林新杰说:“我希望未来的食品,我们能减少这个肉的依赖性,通过植物蛋白提取的营养成分,提炼出像有肉感的一个成品。我觉得到今天我们的口感做得比较好,可能在未来的六个月,我们就有一些产品可以上架。”

另一家本地公司则是利用细胞技术研发人造虾肉,目前还在测试阶段。公司希望借此提升我国的粮食生产力,确保可持续发展。

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