南洋理工大学研究员研发一种富含蛋白质和抗氧化剂的植物性乳化剂，可替代蛋黄酱、沙拉酱等食品中的鸡蛋或乳制品。
新研发的乳化剂由发酵过的啤酒废谷物制成，可减少食物浪费。废谷物经发酵后，可提取蛋白质，用来制作蛋黄酱等食品。
南洋理工大学食品科技计划主任陈维宁教授说：“我们是通过这种边缘产物，从食品加工工业的边缘产物，来提取植物蛋白来加入现有食品，代替动物的食材的一个重要部分，以后十年之后的发展，这也是一个选择了。”
用植物性乳化剂制成的蛋黄酱的蛋白质、营养、氨基酸等含量比市面上售卖的蛋黄酱更高，而且味道相同。
研究团队将展开实验，在不同食品如冰淇淋和豆浆中使用这种乳化剂，并希望接下来能探讨在美妆品中使用。
