老字号南洋酱油传人得奖 期待继续传承手工酿制法

手工酿制酱油这门传统手艺被列入我国非物质文化遗产名录,南洋酱油第二代传人陈宝珠今年获得非物质文化遗产传承人奖。她除了感谢当局的肯定外,也希望能有更多年轻人认识传统手工酿造酱油的行业,继续把手艺传承下去。 https://bit.ly/3tb3UcI

手工酿制酱油这门传统手艺被列入我国非物质文化遗产名录,南洋酱油第二代传人陈宝珠今年获得非物质文化遗产传承人奖。她除了感谢当局的肯定外,也希望能有更多年轻人认识传统手工酿造酱油的行业,继续把手艺传承下去。 

国家文物局两年前推出非物质文化遗产传承人奖,以表彰那些工艺精湛的手艺人,并鼓励他们将技能传承给年轻一代。

南洋酱油的第二代传人陈宝珠是今年的得奖人之一。 

图:国家文物局

开班传授酱油酿制手艺

走进南洋酱油位于振美道(Chin Bee Ave)的工厂,除了扑鼻的阵阵黄豆香外,还有那震撼视觉的排排酱油瓮,仿佛走进时光倒流回到建国前的新加坡,周围时刻飘着酱油的香味。 

陈宝珠接受《8视界新闻网》访问时透露,南洋酱油是她的父亲在1959年创办的,而她自16岁离开学校后就到酱油厂帮忙,一直到现在已做了近50年,几十年来一直坚持用传统古法手工酿制酱油,保留香浓的味道。

酱油瓮。(图:周海丽)

一辈子都在做酱油,陈宝珠不言累,还很开心对记者说,她很高兴能让国人吃到手工酿制而且健康的酱青酱油。 

为了传承这手工酿制法,让更多人认识南洋酱油,陈宝珠经常开办课程,公开教导学生如何手工酿制酱油,从煮黄豆、加酵素和放入瓮里等它慢慢变成酱油,一等就是九个月的时间,陈宝珠形容这过程就好像母亲怀胎一样,期间还要每天仔细照顾,搅拌查看色泽等等,一点都不可马虎。 

她也说新加坡常年皆夏,气候其实很适合酿制酱油,酱油在炎热太阳的照射下,会更加香醇。 

煮熟的黄豆加入酵母和面粉后,三四天后发酵。(图:国家文物局)

品尝手工酿制酱油

除了教导手工酿制酱油外,陈宝珠也教导学生品尝和分辨手工酱油和其他酱油。陈宝珠说,酱油分头抽、生抽和老抽,广东人说的老抽就是酱油,生抽是酱青。 

记者在她的介绍下品尝了酱青。手工酿制的酱青,还没入口就能闻到浓郁的鲜味,入口后香味在嘴里散发开来,吞下后口腔里只留下香浓的回味,回味无穷。

一辈子都在保留和传承传统手艺,陈宝珠甚至到现在都还保留着她父亲当年用过的发票和器皿,如早期的玻璃瓶和杆秤等,只为了向有兴趣了解这传统手艺的人介绍南洋酱油60多年来走过的历史。

南洋酱油厂。(图:周海丽)

儿子接手 南洋酱油已传到第三代

南洋酱油早期叫金鹅标酱油,家族如今也仍保留着这个品牌,在保留传统的当儿,南洋酱油也要融入现代社会,陈宝珠的儿子许培荣已接手南洋酱油,重新包装开拓更多销路,但不变的是他们母子依然坚持用传统手工酿制法来为家家户户酿出优质香醇的酱油。

“非物质文化遗产传承人奖”涵盖社会风俗和礼仪及节庆、表演艺术、口头传统和表述、传统工艺和饮食文化,当局每年将评选出得奖者,除了5000元的现金奖外,还可利用多达2万元的补助金,进行手艺传承和推广活动。

今年得奖的除了陈宝珠外,还有马来传统歌剧资深创作人Almahdi Al-Haj Ibrahim、1952年成立的古印度舞表演学院Bhaskar’s Arts Academy和在1941年成立传承与弘扬南音的湘灵音乐社。

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