本地企业近年来在举办活动时，会安排更具沉浸感与互动性的现场美食站服务，而不再使用传统自助餐模式，即便这意味着需要支付更高费用。
新传媒英文新闻网CNA报道，由厨师现场烹制本地佳肴，让宾客享用热腾腾的美食，正成为一股新趋势。多家餐饮业者透露，过去两年，现场美食站的需求增长高达20%。
Rasel餐饮公司董事总经理Alan Tan表示：“客户希望为宾客提供更丰富的体验，因此主动要求我加入小贩摊位。整体价格会因此再增加约15%至20%。”
成本压力加剧
不过，打造现场美食体验并不容易。业者指出，现场摊位通常需要比传统自助餐多一倍的人手，加上食材与设备配置更复杂，整体营运成本明显上升。
与此同时，劳动力成本也持续攀升。政府日前宣布，明年1月起将上调就业准证（Employment Pass）及S准证（S Pass）申请者的最低合格薪资标准，为餐饮业带来更大压力。
新加坡国立大学高级市场营销讲师Samer Elhajjar指出，这一趋势反映消费者行为的转变。
“人们越来越追求体验，而不只是物质享受。他们希望品尝在家中难以复制的美食，并参与更具互动性的活动形式。”
他表示，从被动消费转向互动体验，不仅营造新鲜感，也有助减少食物浪费，让餐饮环节成为活动体验的一部分，提升整体品牌效果。
自助餐台上摆放的各式食物。（图：新传媒英文新闻网CNA）
便当与小型套餐需求上升
除了现场美食站，其他餐饮形式同样走俏市场。Bellygood Caterer活动与餐饮总裁Sunil Shamdasani表示，便当与小型派对套餐需求持续增长，尤其受到27至35岁年轻群体青睐。
他说，随着家庭规模缩小及居住空间有限，自助餐形式在实用性与成本效益方面逐渐失去优势。
在企业客户方面，尤其是拥有大量轮班员工的制造业公司，便当订单显著增加。一次大批量订购的便当，可服务与两条自助餐线相当的人数，但整体成本更低；独立包装也为轮班员工提供更大的灵活性。
不过，Shamdasani指出，大批量便当制作过程却相当耗工，尤其是动辄数百甚至上千份订单，对人力调配构成挑战。
借助科技提升竞争力
面对消费者偏好转变与成本上升的双重挑战，讲师Elhajjar认为企业必须主动转型。
“通过引入人工智能等科技优化营运系统，可以显著提升生产力与效率。”
他指出，本地业者不仅需要财务支持，也应加强能力建设，从而在竞争激烈的市场环境中保持优势。
