疫情影响货源供应 米其林一星小贩每天限量售卖

过去一年半冠病疫情反复,本地两家餐饮业者却在逆境中求存,还连续五次拿下了米其林一星的殊荣。唯一获得这项殊荣的小贩表示,疫情影响了货源供应,为确保品质到位每天限量售卖。

还没到午餐尖峰时段,位于哥罗福巷的大华猪肉粿条面,上午10点多就排起了人龙,当中不少是熟客。

一名食客说:“我就是喜欢他们这边的汤头,很好,它的猪肉配搭得很好。”

另一人则表示:“我相信很多人因为米其林才来吃,以前开始吃的时候是年纪比较大的人。”

大华猪肉粿条面是今年唯一获得米其林一星的小贩。入行60年的第二代掌舵董再盛,虽然已把烹煮的工作交给学徒,但他仍坚持每天开业前亲自试吃。他指出,头手没掌握好火候就不考虑开设分店。

冠病疫情导致食材供应不稳定,所幸他早已扩大货源,每天卖完300碗就收摊。

大华猪肉粿条面老板董再盛说:“每个地方来的食材都不同、不准,所以要以我们的标准来调整。配料拿一半就好试试看,所以这样做食物才会新鲜,才会控制到它的品质。

位于丽思卡尔顿美年酒店的夏苑中餐厅,是另一家获得米其林一星的中餐馆。

从摆盘到摆桌每个细节都不敢马虎。为确保疫情下品质不下降,餐厅每天都会收集食客反馈、改良菜色。

夏苑中餐厅中餐主厨张肇刚说:“挑战最重要是很多是货源的问题,因为关闭所以用餐的模式也要改变,所以我们要做很多不同的菜肴去配合。”

今年再次获得这项殊荣,对团队来说是巨大的推动力。

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