64岁的赛义德·阿卜杜勒·拉赫曼·穆罕默德·阿赫达姆（Syed Abdul Rahaman Mohammad Ahdam）是巴哈卡斯羊肉汤摊（Bahrakath Mutton Soup）的唯一厨师，每天清晨6点30分，他便开始了一天的忙碌，工作时间长达10至11小时，几乎没有休息。除了偶尔喝杯咖啡，他便始终坚守在摊位前。
他说：“累不累都得做，这就是我的工作。”作为羊肉汤摊位的灵魂人物，他每月仅休息两天。
拉赫曼出席2023年新加坡《米其林指南》颁奖典礼。（图：受访者提供）
据新传媒英文新闻网CNA报道，巴哈卡斯羊肉汤摊羊肉汤摊是于1970年代开始经营，当时是竹脚巴刹（Tekka Market）的一个推车档口，由拉赫曼的父亲创办。
拉赫曼是巴哈卡斯羊肉汤的老板，该店曾三度荣获米其林必比登推荐。（图：CNA）
1974年，武吉知马亚当熟食中心（Adam Food Centre）开业后，摊位在此扎根。拉赫曼最初未被允许接触烹饪，直到2005年父亲去世前五年，他才与妻子阿丽玛·比维（Aleema Beevi）正式接手经营。
妻子掌勺近二十年后退休照顾外孙。自2020年起，拉赫曼开始亲自掌厨，他凭观察与经验，逐渐掌握父亲的秘方。2023年，巴哈卡羊肉汤连续第三年入选《米其林指南》必比登推荐榜单（Michelin Bib Gourmand），表彰“高性价比的优质餐饮”。
他透露，“有顾客告诉我，我们是新加坡最好的羊肉汤。我必须保持水准。”
拉赫曼和妻子阿丽玛·比维。（图：CNA）
每天准备两大锅羊肉汤与印度香饭
报道说，拉赫曼每天清晨准备两大的锅羊肉汤与印度香饭，使用特制铜锅慢炖羊骨、羊肋、羊舌与羊肚。
他解释说：“铜锅能让汤更添风味，所以我从不用高压锅，因为那会影响肉的口感。”
香料是汤品灵魂。可是，他的配方从未写下，而是全凭感觉调配。他笑言，“我说不出用了多少克香料，我的计量单位就是手掌。”
他强调，烹煮羊肉汤需以时间与耐心换取浓郁风味。“香料比例若差一点，味道就不同。”
拉赫曼把铜锅搬上炉灶。（图：CNA）
顾客认可最重要
几十年来，巴哈卡羊肉汤吸引了大批忠实顾客。顾客罗斯里·道德（Rosli Daud）是其一，已光顾四十年，称其味道始终如一。
美食博主东姑托尼·布伊（Tony Boey）则表示：“羊肉部位独特、香料浓郁，与面包绝配。它的入选让更多人认识这种传统美食。”
尽管屡获殊荣，拉赫曼仍维持原有作业节奏。“米其林奖项我无法掌控，但顾客的认可才最重要。”
美食博主东姑托尼·布伊品尝羊肉汤。（图：CNA）
拉赫曼长子接手
拉赫曼的长子赛义德·阿杰马尔汗（Syed Ajmalkhan）正逐步学习接手，他原计划攻读航海专业，如今全职协助经营摊位。
他说：“起初很辛苦，但我喜欢这份工作。我希望能让更多人品尝我们的汤和香饭。”
拉赫曼则计划在未来几年逐步交棒，坦言自己或许一两年后，会让儿子全权掌厨。可是，他每天依旧会来试味，确保味道不变。
他笑言，自己“还能再干十年”。对他而言，这不仅是一门手艺，更是一份传承。“看到儿子延续父亲的秘方，我感到欣慰。”
阿杰马尔汗一大早就来到厨房，观察父亲的烹饪过程。（图：CNA）
