了凡香港油鸡饭面“米其林”掉星 创办人:遗憾但会继续努力

了凡香港油鸡饭面创办人兼主厨陈翰铭。图:Hawker Chan网站

了凡香港油鸡饭面在今年的米其林指南中落榜。创办人兼主厨陈翰铭感到非常遗憾和抱歉,但表示会继续努力。

《8视界娱乐生活志》报道,《新加坡米其林指南2021》名单今天(1日)下午揭晓,曾连续四年获得米其林一星荣誉的了凡香港油鸡饭面落榜。创办人兼主厨陈翰铭接受新传媒英语新闻频道CNA访问时表示,得知这一消息时感到遗憾和抱歉。

他说:“我们觉得对于小贩中心来讲,我们觉得非常的抱歉和对不起,因为我们保持了四年,今年消失了。可能因为我们做得不够,我会继续努力,所以我想向很多鼓励我们的人道个歉,非常抱歉。“

打包影响食物味道或是“掉星”原因

在米其林指南榜单出炉之前,陈翰铭就担心今年很难再获荣誉,一方面是食物出品速度不如往年快,他将做出检讨并尽量做得更好,另一方面则是因为2019冠状病毒疫情导致堂食限制措施,食物打包后带走再享用影响了味道。

陈翰铭说:“出品方面我们尽量保持。可是我听说他们好像是用打包的方式来评分,我就觉得可能我们达不到更好的要求了。很多食物买回去不一定马上吃,很难控制味道和堂食的时候一样。这多多少少会影响了我们,所以我们正在努力检讨如何在保持新鲜度方面做得更好。”

一直在检讨和改进

2016年首次获得米其林一星荣誉后,了凡香港油鸡饭面在本地和外国开了多家分店。陈翰铭表示,为了保证品控,几年来他亲自管理牛车水和其他本地分店,每个分店都有一名头手,确保使用同样的酱料和做法。但他也承认,冷气等因素会影响食物的口感。

陈翰铭指出,一直以来都在检讨和改进。他以外带盒子包装为例说:“我们改用比较好的盒子,每一种食物分别放在每一个格子里,而不是饭和菜都混在一起。”此外,餐厅也尽量以最快的速度卖完,因此牺牲了售卖的数量来确保食物的品质。

他还说:“我希望明年能再拿到米其林,可是不管拿不拿到,我一定要做好我的食物,每一天都要去做好它,因为这才是我们最重要的一个问题。”

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