本地海南酥盐月饼寥寥可数 母子携手拯救百年秘方

王其莲与儿子钟川凭家族饼家秘方自立门户,开设川记饼家,售卖传统海南月饼。

图: CNA Lifestyle/Joyee Koo

层层酥皮包裹着散发椒盐独有咸甜香气的馅料……这类海南酥盐月饼的外型同传统的莲蓉月饼相似,但味道却截然不同。本地一名男子就为了让拥有92年历史的家族海南月饼秘方传承下去,依然辞去工作,同老母亲创立饼家。

现年80岁的王其莲接受《亚洲新闻台》访问时,眼角泛着泪水,追忆80年前母亲如何挺着大肚子,在饼家忙着制作月饼,直到感受到镇痛,而她就在中秋节当天呱呱坠地。冥冥之中,王其莲的一生似乎就离不开月饼,而且是较鲜为人知的海南酥盐月饼。

 

图: CNA Lifestyle/Joyee Koo

如今,王其莲与45岁的儿子钟川自立门户,开设川记饼家,努力守护这独特的味道。

川记位于麦波申。每年中秋将至,饼家每天会制作多达500个海南月饼,应付需求。

王其莲的父母在1920年代创立了老字号饼家南同利,售卖各式各样的海南糕点。只有在中秋节时,南同利才会售卖海南酥盐月饼。它表皮酥脆,独特的咸甜馅料带有胡椒味。

钟川表示,这个家族秘方源自于中国海南,一代一代地传了下来。可是他说,现在海南也没有人制作这类月饼了,所以许多海外饕客都会到川记来买海南酥盐月饼。

王其莲早年与母亲在南同利。

图: CNA Lifestyle/Joyee Koo

图: CNA Lifestyle/Joyee Koo

图: CNA Lifestyle/Joyee Koo

近百年家族秘方得以传承

川记的许多老顾客都是怀念古早味的老一辈海南人。钟川的祖母过世后,南同利也关闭了。为了让这个古早味继续传承下去,钟川两年前毅然辞去机械设计工程师的工作,与母亲开设了川记。

“我热爱我的工作,但当我一想到月饼背后92年的历史,就会觉得如果让它就这样消失真的太可惜了。这是我祖母的秘方。如果我不做的话,它就会永远消失。这是我们的传统,也是我们身份的一部分。”

川记有不少顾客是以前祖母的老顾客。他们在多年后再次吃到同样的味道时,感慨万千。

“这种满足感给予我继续做下去的动力,因为老实说,做这个真的很累。”

的确,每一个月饼都是用传统的木制模具手工制作而成。月饼馅有13种原料,包括陈皮、玫瑰糖、炸葱头、瓜子和芝麻等。虽然现在芝麻已由机器代磨,但炸葱头等其他步骤依然依靠手工制作。

王其莲自豪地说:“我想做出与他人不同的食物。我想做好吃的食物,让人家吃了开心的食物。因为这样,我也会开心。”

月圆人团圆,川记的海南月饼也确实有这等能量。

钟川说,有一次一名90多岁老妇的儿子到店里买了月饼回家给老母亲吃,她一吃就知道月饼出自南同利。老妇人过后吩咐儿子回到店里找“南同利的其莲”。原来这位老妇人是王其莲的旧邻居。

钟川隔天带母亲去探望这位老邻居叙旧。

“他们有40、50年没见了,一个月饼让他们重聚了。”

一个小小的糕饼,牵动着几代人的感情和回忆。对于王其莲来说,继续制作海南月饼,是一种向回忆致敬的方式,也同时为后人留下了一丝传统的味道。

图: CNA Lifestyle/Joyee Koo

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